不辣版白雲雞翅 Chicken Wings with Special Sauce

因為女兒很喜歡吃雞翅，所以煮雞翅都要遷就她不能放辣，其實為了她好，我雖然很喜歡吃也不常煮，現在的雞農在飼料中放了很多含激素的成份，為了令雞隻長得大長得快，於是小女孩吃得多會影響發育過早，女人吃多都說會影響子宮生腫瘤的機會，聽著很是駭人，於是朋友們紛紛說要買有機飼養的雞來吃，一來不便宜，二來也不易找，折衝辦法就是少吃一點，只是有時也會忽然食癮大起。

原本想煮風沙雞翅或避風塘雞翅，後來還是改變主意，因為想這兩種都太上火了，也不喜歡太多油煙的煮食，最後就弄了這個出來了，也蠻受歡迎。

材料：
雞翅15隻
薑3片
青蔥1大條
八角1粒
月季葉兩片
丁香4粒
桂皮一小片
鹽1茶匙
清水適量
蒜頭半個（大概兩湯匙）
紅蔥頭1個（大概1湯匙）
麻油兩湯匙
魚露1茶匙
黃糖1茶匙
醋1湯匙
清水3湯匙

煮法：
1）清水大概可以蓋過所有雞翅面的量，加入薑片、青蔥（切段）、八角、月季葉、丁香、桂皮及鹽，煮滾後放雞翅，再煮至滾大概3分鐘，熄火不開蓋燜最少10分鐘。

2）雞翅撈起浸冷水放一旁待用。

3）蒜頭、紅蔥頭切碎，下煱中略烘後加入麻油爆香，倒入糖及醋煮至糖溶後倒入小碟中，加魚露及清水調至合口味。

4）雞翅上碟時沾蒜蔥汁吃，或直接把汁淋上面亦可。

＊＊想雞翅更入味，可以把雞翅浸滷汁內，放雪櫃過夜第二天才吃。
＊＊雞翅因為是浸熟，雞肉較為嫩滑。
＊＊撈起後浸冷水令雞皮收縮更爽口，不浸冷水熱吃也可以的。
＊＊這個是不辣版本，只要把紅辣椒切粒加入沾汁中就是餐館吃辣版白雲雞翅的味道。