煎雜菜魚餅 Pan-Fried Fish Cakes with Veggies

我的孩子很奇怪，不愛吃肉但愛漢堡，不太愛吃魚但愛吃煎魚餅，特別是我的兒子，他是典型的美國男孩子，跟他老爸一樣，最愛吃PIZZA、漢堡包和熱狗，也愛吃老外喜歡的炒麵炒飯炸物，口味上他是很美國化的，女兒就有點不同，她較像我，愛吃海鮮也愛吃餃子、粉麵類。兩個孩子有一個共同喜愛的食物，那就是魚，他們最愛魚丸、魚餅，今天就煎個魚餅，吃剩的明天孩子可以帶午餐盒。

以前住在香港很容易買到鯪魚肉，只要到街市魚檔就有打好的鯪魚肉漿，只要加點調味加點蔥花芫荽就可以煮個生菜魚肉湯，在美國這裡，只有在華人超市才有盒裝的魚漿，質地比較散和軟，不難知道那不是新鮮鯪魚打成的，味道也不是一樣鮮的，只是這裡也買不到鯪魚，超市只有急凍釀鯪魚。
 


材料：
魚漿/鯪魚肉1磅
西芹兩瓣連葉
紅蘿蔔兩小條
青蔥一棟
芫荽一小把
紅蔥頭一個
麵包糠兩湯匙
淡醬油兩湯匙
鹽1茶匙
胡椒粉少許

煮法：
1）魚漿加淡醬油、鹽及胡椒粉攪拌均勻，醃最少15分鐘。
2）西芹去衣切粒，西芹葉切碎，紅蘿蔔去皮切粒，青蔥切蔥花，芫荽切碎，紅蔥頭切碎。

3）在大碗中先放西芹粒、紅蘿蔔粒、蔥花、西芹葉碎、芫荽碎及紅蔥頭碎，再放入醃過之鯪魚漿拌勻，最後加入麵包糠拌勻。

4）平底鑊燒熱放油，雙手濕水抓起約兩匙鯪魚漿，拋接搓成魚丸，略壓扁放平底鑊中再壓平成魚餅。

5）中火煎至一面金黃色，反轉再煎至魚肉熟透，即可上碟。

＊＊手濕水處理魚肉不會黏手，可以容易把魚肉搓成魚丸，如發展魚丸黏手就再沾濕手即可。
＊＊魚餅的配料可以自行加減轉換，其他推介如加蝦米冬菇、蝦肉、豬肉馬蹄等。
＊＊如放湯則要把配料切細一點，不然煮的過程中易會散出。