Monday, January 18, 2016

回煱肉 Twice Cooked Pork

回煱肉就是煮兩次的豬肉,餐館中會走油再炒,家中吃就不用油改用水先煮一下,這個菜的靈魂是甜麵醬和豆辦醬,因為怕孩子會吃,家人中也有人吃不得辣,所以豆辦醬就沒有買辣那一款,其他的我也跟據家人口味來挑,很多人會用五香豆干,我嫌味道太濃也普遍過鹹,所以選了白豆干。



材料:
五花腩肉1磅
白豆干兩塊
青椒1個
蒜頭3瓣
薑5片
紅蔥頭1個
甜麵醬1大湯匙
豆辦醬1大湯匙
淡醬油1大湯匙
清水兩湯匙


煮法:
1)五花腩放冷水中,加薑兩片,煮滾後收中慢火再煮大概五分鐘,熄火不開蓋再焗20分鐘。


2)把肉撈起攤涼,切成薄片,待用。
3)白豆干切成約半cm厚片,青椒去籽洗淨打斜切成塊。


4)蒜頭去皮拍扁,紅蔥頭去皮切開六份。
5)加油起鑊先爆香蒜頭、紅蔥頭及薑片,放青椒塊炒略軟。



6)放白豆干片略炒,加入甜麵醬及豆辦醬炒勻。



7)把五花腩肉片放入鑊中炒勻,加淡醬油及清水蓋上鑊蓋,中火煮至所有材料都已熟透及收汁即可上碟。




**吃辣的加紅辣椒切細,或直接加入辣豆辦醬同煮即可。
**白豆干可改五香豆干,風味更濃,但醃製五香豆干的醬汁或會過鹹,調味要扣起一點,試味後如覺不夠可再行添加。

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