回煱肉 Twice Cooked Pork

回煱肉就是煮兩次的豬肉，餐館中會走油再炒，家中吃就不用油改用水先煮一下，這個菜的靈魂是甜麵醬和豆辦醬，因為怕孩子會吃，家人中也有人吃不得辣，所以豆辦醬就沒有買辣那一款，其他的我也跟據家人口味來挑，很多人會用五香豆干，我嫌味道太濃也普遍過鹹，所以選了白豆干。

材料：
五花腩肉1磅
白豆干兩塊
青椒1個
蒜頭3瓣
薑5片
紅蔥頭1個
甜麵醬1大湯匙
豆辦醬1大湯匙
淡醬油1大湯匙
清水兩湯匙

煮法：
1）五花腩放冷水中，加薑兩片，煮滾後收中慢火再煮大概五分鐘，熄火不開蓋再焗20分鐘。

2）把肉撈起攤涼，切成薄片，待用。
3）白豆干切成約半cm厚片，青椒去籽洗淨打斜切成塊。

4）蒜頭去皮拍扁，紅蔥頭去皮切開六份。
5）加油起鑊先爆香蒜頭、紅蔥頭及薑片，放青椒塊炒略軟。

6）放白豆干片略炒，加入甜麵醬及豆辦醬炒勻。

7）把五花腩肉片放入鑊中炒勻，加淡醬油及清水蓋上鑊蓋，中火煮至所有材料都已熟透及收汁即可上碟。

＊＊吃辣的加紅辣椒切細，或直接加入辣豆辦醬同煮即可。
＊＊白豆干可改五香豆干，風味更濃，但醃製五香豆干的醬汁或會過鹹，調味要扣起一點，試味後如覺不夠可再行添加。