小角色才是主角：八寶煮蜆 Clams with 8 Ingredients

改個漂漂亮亮的名字，菜就變得新奇了，也讓人更有試吃的意慾，是嗎？其實這是小女人的一點小把戲吧了。八寶也可說真的是廚房中的寶，小小的不顯眼的材料卻可以讓菜色變出不同口味，左配右搭加點不同醬料又是新菜色了。今次是讓小配料會集一起，把主角襯托得更好的一款嘗試。

材料：
蜆24隻

配料：
蒜頭3瓣
青蔥1至2條
薑片3塊
紅蔥頭1個
豆豉1茶匙
芫荽1小束
花雕酒1湯匙
羅勒葉7至8片

煮法：
1）蜆放清水中，加海鹽一茶匙及米酒一茶匙，浸半小時讓它吐沙。
2）蒜頭切碎，青蔥切成蔥花，紅蔥頭切半再切薄片，豆豉沖水洗淨撈起，芫荽切細。
3）先放蒜頭、青蔥、紅蔥頭、薑片、豆豉及芫荽梗段於煱內，加入少許油爆香。

4）倒入蜆炒勻，放花雕酒，灑上芫荽碎及羅勒葉，蓋上煱蓋，煮至蜆熟開口。

5）把蜆撈起放碟中，再淋上煱中的蜆汁即可上碟。

＊＊煮蜆不用額外加水，蜆會出水，食譜中流質配料只有油和酒各一湯匙，煮完有差不多一飯碗的蜆汁。除非是想煮出較多蜆汁來撈麵或煮成蜆湯，否則是不必加水份同煮。

＊＊煮海鮮也不需要加太多調味，我一般只用料頭起鑊煮，煮完試味後才考慮是否要加鹽糖，大部份情況下都是原煱上碟，不必另加調味。
＊＊蜆不要煮太久，否則蜆肉過熟會變韌，不趕時間的話，開蓋煮不是反轉，見到蜆打開蜆殼就可以撈起。