健康醬汁：青醬/羅勒醬 Homemade Pesto Sauce

意粉的醬汁較普遍有三種：白醬（一般為忌廉汁Cream Sauce）、紅醬（各式蕃茄醬Tomato Sauce）、青醬（羅勒醬Pesto Sauce），三種以青醬最健康，以前懷豬扒妹時有妊娠糖尿，營養師解釋醬汁一般都糖份高鈉量高，都不是適合讓有糖尿病的人士食用的，但青醬不用，即使看來有很多油份，但因為用的都是橄欖油，都是合符健康準則，最初李生到Trader Joe's買一小樽的青醬份量不多，價錢都不算便宜，營養師說自己動手做更好更化算，上網看了幾個食譜，原來真的不難，只要有攪拌機就可以啦，而且可配搭不同材料和份量調較出自己的口味，如家中種了羅勒就更方便了。

材料：
新鮮羅勒葉       2杯(Basil)
Parmesan芝士   1杯
橄欖油             1杯
杏仁                數粒
蒜頭                半個
鹽                   少許
黑胡椒碎          少許

做法：
1）羅勒摘下葉洗淨拍去水份，蒜頭去衣。

2）把羅勒葉、芝士、杏仁、蒜頭及橄欖油倒入攪拌機打爛，打至所有材料都成為蓉醬狀。

3）加鹽和黑胡椒調味即可。

小貼士：
1）正宗的青醬是加入pine nuts松子仁，亦有加核桃、杏仁等堅果的。
2）青醬可以雪在雪櫃中存放一段時間，我通常會於一星期內用完，如想存放再長的時間，我會分成小份放入保鮮袋中置冰箱中保存。
3）青醬比其他很多cream sauce醬汁健康，可用於煮意粉，又可以用來煮雞翼，只是香草味道和青綠的顏色不是人人喜歡。