意式蕃茄醬 Marinara Sauce

Marinara Sauce被譯成蕃茄醬，意大利文Marinara是海的意思。美國是一個移民國家，來自世界各地的種族都有，意大利人佔了不少人口，很多烹飪專家都來自意大利或有意大利血統，我最喜歡的其中一個烹飪節目主持人叫Lidia Bastianich，她就是來自意大利移民家庭，出版了不少食譜書和影碟，又有電視節目和餐廳。美國食品以大份量見稱，意大利粉易做又飽肚，我們家都常有意大利粉出現在餐桌上。李生做的意大利粉很美味，關鍵在於如果處理意粉和醬汁，這個容後有機會再談，今篇先說如何自家製作Marinara Sauce，材料和步驟都不難，還可以選用自己愛吃的食材，不必買街上現成的意粉醬汁。

材料：
蕃茄          8個（去蒂去皮）
蒜頭          半個
西芹          數瓣（連葉）
洋蔥          半個
青蔥          1條
茄膏          6安士
水             1杯
橄欖油       6湯匙

調味料：
鹽             2/3茶匙
黑胡椒碎    半茶匙
新鮮羅勒    4至5片(Basil)
乾俄勒岡碎 2/3茶匙(Oregano)

煮法：
1）把蕃茄洗淨去蒂去皮，切成細粒，水份留用。
2）西芹連葉切細粒，洋蔥去外皮切碎，蒜頭去衣切碎，青蔥切細粒。
3）洋蔥、西芹先以少許油起鑊爆炒至香，加入蒜頭、青蔥同炒。

4）倒入蕃茄及蕃茄汁，放入調味料，新鮮羅勒葉用手撕細放入，中小火煮至蕃茄軟身，加入橄欖油及茄膏、水，一邊煮一邊輕輕拌勻，中小火煮約15分鐘或至合適的濃稠度。

小貼士：
1）口味及材料配搭沒有一定規定，有人加入紅蘿蔔粒，另外大蒜份量都可以按個人口味加減，但如果完全不加大蒜就會少了那份香鮮味了，不建議完全不加蒜頭。
2）茄膏令到蕃茄醬質地厚重濃郁，如沒有茄膏都可以，著量加多一兩個蕃茄都可以。
3）完成的蕃茄醬有咬勁，如喜歡較滑溜質地的可用攪拌器把蕃茄醬細打成較為膏醬狀的口感。
4）這個醬汁可用來煮意粉，又可以用於焗千層麵上，甚至塗在三文治上都可以。

後記：
李生試味說要多加一點蒜頭和橄欖油，豬扒妹試完說那是很好味的湯，她還想喝多一點，兒子對蕃茄不太喜好，看了沒說一聲走開了，這個醬汁明天用來煮意粉。