紅燒五花腩（鐵鑄窩）Braised Pork Belly

這個菜是我家祖母傳下來的，但多年來始終還是覺得祖母做的最好吃，因為以前她用的是豬油和片糖，近年注重健康，這些都盡量敬而遠之，再者逝者如斯，總之以前的青蔥歲月最快樂，多個寒暑下來，我再不是那個貪嘴等吃的小女娃，每天的營營役役讓人的心都不免被塵世總總蒙蔽了，很難單純的只為一個菜而動心了，不過我學著簡單，學著多點看多點念多點敬，只是要到化境不是只時時間問題，還有歷練和修為，我的修為顯然未足夠。。。回憶中那些年的紅燒五花腩總是最好的～

自從十多年前父母移民，我和弟妹開始了自炊自煮的生活，當時很慶幸媽媽老早就要我入廚房幫助，還未長到可以炒菜的高度就墊上一張矮櫈，我當時還常常站在放於廚房邊的高櫈上看著媽媽和祖母煮菜，以前那一代都是口目相傳，沒有甚麼菜譜，問媽媽或祖母份量都總是很含糊的幾句：沒一定的、靠經驗猜吧、這是那一點啦。。。以我那一板一眼的個性，這些都不是令我滿意的答案，怎麼會沒一定？多了會鹹，少了太淡，那就是有一個合適的份量吧！當時都很別扭，總覺得媽媽和祖母不說，那就自己偷師好了。多年下來，發覺她們說的都不對又很對，沒錯！份量都有一定的，但準確的就沒有了，那是因應個人口味去衡量，有人吃得清淡，有人吃得濃味，作為煮婦就要看家人的口味去調較，現世物資豐富，少有以前捱肚餓，反而多是吃得太多太好，營養價值和健康成了一個要考慮的大課題。除了糕點、甜品、麵包外，我會說真的沒有一定的份量。每家人都有自己一家人都喜歡的烹調方法和調味基準，這個就是家的味道，這個紅燒五花腩就有我家傳下來的獨特味道。

材料：

五花腩    2磅

薑          數片

蔥頭       1個

蒜頭       3瓣

芫荽       數條

香花菜    少許

水          適量

調味：

黃糖      1湯匙半

鹽         1茶匙

淡醬油   2湯匙

魚露      1湯匙

香葉      2片

煮法：

1）燒開一窩水，五花腩放入滾水中燙5分鐘後不開蓋焗15分鐘。

2）五花腩撈起後切成骨牌大小待用。

3）蒜頭去皮拍扁，芫荽切細，蔥頭去皮切片。

4）下約1湯匙油，倒入黃糖爆至轉色，放入五花腩塊，讓每一片每一邊肉都沾上糖。

5）把蒜頭、薑片和蔥頭放入同爆炒，至肉轉焦色。

6）倒入1至2杯清水至剛蓋過肉面，放入餘下調味料，轉中火蓋上蓋煮至肉轉稀軟為止，鐵鑄窩約需10分鐘。

7）上碟時灑上芫荽碎和香花菜即可。

小心得：

1）這個菜必須要用五花腩，用全瘦的肉排只會乾巴巴的，若考慮到健康的話就選瘦肉較多的部份好了。

2）黃糖可以片糖或蔗糖代替，主要是調味和上色的效果，多少可以隨意調整。

3）鐵鑄窩傳熱快，如以一般不銹鋼窩的話，炆煮的時間要長一點。

4）隔夜的紅燒肉更入味，所以一般我都會晚上煮了一窩，第二晚再慢火翻熱作晚餐。
5）其實用煲煮更好，汁液會多一點，淺窩水份蒸發得快和多，留下的汁液相對少了，就是那些燒紅肉汁都可以吃幾碗飯。