日式味噌湯大根 Japanese Miso Daikon Soup

大根(Daikon)即日本語白蘿蔔，日式的白蘿蔔一般都是細長的，好處就是都沒有渣，吃下去很嫩很軟，不同中國的白蘿蔔粗粗胖胖的。日式家常菜中有一款以醬油湯煮大根，我愛味噌湯口味比醬油煮淡一點，而且一個菜有得吃有得飲，蘿蔔葉又可以用來醃雪裡紅（下一篇再講），一條大根有那麼多用處真的物超所值呢。

材料：
日本大根     1條
味噌1至      2湯匙
鰹魚片或碎  適量（我沒有測量份量，只憑感覺）
飯素           少許
糖              半茶匙
水              適量

做法：
1）大根去皮（留番D皮有用），切成厚片（約3/4吋）。

2）鰹魚片或碎放水中，加入之前削下之大根皮，煮滾後中火再熬5分鐘。

3）撈起鰹魚片/碎及大根皮，放入味噌、糖攪至溶解，放入大根，水要蓋過大根面（水若不足夠可加入滾水），大滾後轉中小火煮至大根轉淋，約25分鐘（視乎厚薄大小）。

4）撈起大根及味噌湯，灑上少許飯素或海苔碎。

小心得：
1）大根皮煮滾令到味道更濃，如不大喜歡大根的苦澀味可免去不放，只用鰹魚片／碎作湯底。
2）可加少許味醂代替加糖。
3）去除大根的苦澀味可加入少許清酒，因為有小朋友吃我沒有加。3）隔夜的味噌湯大根，翻熱後更入味。
4）由於味噌已有鹹味，我沒有加鹽或醬油，建議試過味道才依口味加調味料。

我買的大根莖連葉，千萬別浪費丟掉，葉切去後留來自家醃雪裡紅。