早在香港時就愛做批，那時主要是凍批，用麥消化餅作餅底，做的多是檸檬批、青檸批、芝士餅等，因為沒有焗爐，只要有雪櫃就可以做出美味的批是不二之選，移民前最後一間公司的散水餅都是檸檬凍餅。來到美國最令我恩喜的就是家中有焗爐，還要是大大座上面有爐頭下面是焗爐那一款，就是從前家政課用的那種。在拍拖第一年的聖誕節，我焗了一個蘋果批到他家作甜品，之後結婚，李生開始挑剔我作的菜，那不好吃，這又不合心意，加上婚後不到幾個月就懷了兒子，做菜有時太累人了，就一直沒有再好好做。到兒子三、四歲時，一個朋友給了我她奶奶的蘋果批食譜，李太過世的姑媽是蘋果批高手，我有幸吃過，味道質感嘗在口中留在心上，那一年李生表哥邀請我們到他家中過聖誕，要求我們帶一個蘋果批去，李生原是計劃到某個出名的餅店買一個蘋果批，但我請纓說焗一個，好試一試朋友奶奶的食譜，李生不是太放心，不竟十多人的甜品全押在這個蘋果批上，於是同時李生焗了一個朱古力蛋糕作後備，但這次李太沒有丟架，蘋果批以一個迅雷不及掩耳的速度被秒殺了，李生的朱古力蛋糕被嫌棄，全晚只銷了兩塊。如是者，以後每一年我們的感恩節、聖誕節甜品就是由李太包辦的各式各樣的批：蘋果批、菠蘿批、蜜桃批、黃杏批、櫻桃批。。。今次是蘋果椰絲批。。。。
批皮材料：
中筋粉 2杯半
牛油 8安士
鹽 半茶匙
室溫水 半杯至2/3杯
批餡材料：
蘋果 4個（小）
椰絲 1/2杯
黃糖 2/3杯
中筋粉 1/4杯
玉桂粉 2/3茶匙(cinnamon)
肉豆蔻粉 1/4茶匙(nutmeg)
牛油 1安士
黃薑粉 1/4茶匙(ginger powder)
蛋黃 1/4隻
我用的是11吋直徑乘1吋高的薄批盤
做法：
1）先早一晚或半天做好批皮，中筋粉加入鹽拌勻，把牛油自雪櫃取出再切成細粒，用手把牛油搓進麵粉中，呈大塊麵包糠狀。
2）續少加入室溫水，用手把麵粉搓成糰，分成兩份，比例約5.5 : 4.5，用保鮮紙包好後放雪櫃幾個小時或過夜。
3）蘋果去皮去芯切成薄片，浸在放了少許鹽或檸檬汁的水中，15分鐘後隔去水份略為抹乾水份或風乾一會。
4）把較大的一份麵糰壓薄展開至比批盤略大少許，把麵糰壓入批盤中，在底部用叉插些細孔。
5）把糖、椰絲、麵粉、玉桂粉、肉豆蔻粉及黃薑粉拌勻。
6）把蘋果片排在批底，灑上一層（5）的糖粉，再放上另一排蘋果片，再把餘下的糖粉灑上，把牛油切成小粒灑在糖粉上。
7）壓平另一個較小的麵糰，成為一張可以覆蓋批面的批皮，批皮可以用叉刺很多孔或用曲奇餅模印出圖案，又或把批皮𠝹成長條，以織藤籃的方式做成批面。
8）焗爐預熱425度F（220度C）焗15分鐘，較細火力至350度F（180度C）再焗30分鐘，取出在批皮面掃上蛋汁，再入爐焗15分鐘即可。乘熱食或略為攤至涼才切食都可以。
小心得：
1）如若一開始焗已先掃上蛋汁，批面就會變硬，不是鬆脆，蛋汁可以令批皮色澤金黃，但太早掃上蛋汁的話，批皮較易燶和質感會硬，所以我在最後15分鐘才掃上蛋汁，若不介意色澤不夠深，可以不掃蛋汁。（今次的蘋果批我沒有掃蛋汁，次次用少量，之後又要配合把餘下蛋汁用完有點麻煩）。
2）批面不要密封，否則中間的餡會容易把批皮逼爆就不美觀，而且事後都要花一番工夫去清理焗爐。我認為最好的方法就是織藤籃的方法，既美觀又有空間疏氣，但用小曲奇模在批皮印上圖案都是一個很簡單的方法。
3）批皮本身都有極多油份，批盤只要抹上很少油已經很易離模，我用的是Daiso幾美元的廉價批盤，用了幾年還是很好，只要噴一點油就不黏底，洗也很方便，只要暖水擦一下就可以了。有興趣在香港的朋友可以到12蚊店看看有沒有，這邊的Daiso跟香港的Aeon 12蚊店賣的貨品大部份一樣，這是我其中一個尋寶的地方，家中不少東西都來自那裡，最愛是那些浸酵素用的900ml玻璃瓶，還有做小手工的物資和送禮用的包裝袋和禮物盒。
4）蘋果可以隨意選，富士蘋果、金蘋果、青蘋果、加拿蘋果、地厘蛇果我都試過，結論是各有各好（說完即是沒說過，太不負任了）：富士蘋果脆一點，焗完都還有點質感；金蘋果較甜，愛甜一點的可以全用或混入一點金蘋果；青蘋果甜中帶酸；加拿蘋果質地粉一點，焗完後會跟批皮較為溶混在一起；地厘蛇果又脆又甜，要怎樣配搭就看你的口味，我還會看價格，那個便宜就買那款。
5）玉桂粉、肉豆蔻粉及黃薑粉可以不加，少了的只是一種香味，有人不愛那一股香料味的話，不加都影響不大，尤其是肉豆蔻不可多放，否則會帶有苦澀味。
後記：
這次因為加入椰絲，所以把糖份調低了一點，正常是一杯糖，今次用了2/3杯加1/2杯椰絲，家人一向不愛甜，今次的批滿足了每一個人的口味，不是說笑，這個11吋批幾乎是被一次過秒殺了，原以為會有一半留到第二天，那知只有約1/8塊可以在雪櫃中過夜，因為家中只有7個人，切8件就有一塊多出來了，神奇在兩個小娃兒居然吃下跟大人一樣的份量，我不斷問豬扒妹吃不吃得完，吃不下可以留下，我還特地不開吃，等著看要不要我吃她剩下的蘋果批，結果是她自己全吃了，還是不要我催促，一邊說好吃好吃就吃完了，幸好這樣的飯後甜品不是天天都有，否則全家都很快成為大胖子了。
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