自家醃雪裡紅 Homemade Pickled Daikon Leaves

因為買了日式大根(Daikon)，那還是莖連葉的出售的，我用大根煮了味噌湯大根，葉留下來醃製雪裡紅。用來醃雪裡紅的菜包括白蘿蔔葉、油菜和芥菜，最愛可以物盡其用，一棵大根根部可食，連莖和葉都可以吃完，在這個百物騰貴的年頭，省得一角都是錢呢。
 

材料：
白蘿蔔葉   1株份量
海鹽         1-1/2茶匙

做法：
1）洗淨蘿蔔葉，澀乾水份待用。
2）把蘿蔔葉切成段，除非你用來醃製的盒子很大，否則就切成可以放入盒的大小，反正醃好後都要切細來煮菜的。

3）先放一層蘿蔔葉，灑上少許海鹽，再放蘿蔔葉再灑海鹽，直至全部蘿蔔葉和鹽都用完。

4）待半小時後把葉和鹽以手擦勻。

5）放入雪櫃中保存3-5天，收成後先用清水沖洗去鹽份，否則會過鹹。

小心得：葉和莖擦了鹽，放一會後會體積縮小，每天取出擦勻一下，可以保証鹹味均勻和色澤平均。