【深夜食堂煮婦同樂會第14話】薑燒豬肉定食

因為星期一是美國勞工日假期，送完我的好友到機場後就到超市買菜，我的好友到訪兩日，因為家中正值搬遷，新舊廚房交替中，沒有機會給她燒一頓飯有點遺憾，以前在港時差不多每個月就會有飯局，過時過節生日慶祝都會在朋友家中開派對，其中有幾個廚藝了得的就會下廚煮幾味，大閘蟹時節會圍在一起拆蟹喝酒，聖誕節當然是大食會，情人節時未有另一半的就聚在一起開單身派對，因為女孩子居多，大部份聚會都是吵個幾小時都不厭，還沒有把兩三知己閒時飯聚計算在內，那時的生活真的work hard, play hard。

好友走後的半天，我把新廚房略為收拾一下，總算拉雜可以開始煮第一個菜，其實當天可是一口氣兩個半小時內煮了三款，大大釋放了這個多兩個月來不能自由煮食的不舒暢。薑燒豬肉一向都不常點，因為通常到日本餐館時，總會被其他菜色吸引了注意力，不過有一次到日本旅行時在一間小小家庭式飯館吃到的一個薑燒豬肉就令我很回味，豬肉很鬆化，薑味很足夠，連那一碗麵鼓湯都是熱騰騰的，或許是當時太肚餓了，恰巧那一個薑燒豬肉定食對了我的口胃。這次就憑味覺記憶嘗試找回那個那些年的味道。

材料：
梅頭豬肉     半磅
洋蔥   1小個

調味/醃料：

蒜茸   1大湯匙
薑茸   1大湯匙
糖    半茶匙
花雕酒 1大湯匙
醬油   4湯匙
鹽    半茶匙
麻油   1湯匙
清水   2湯匙
味醂   1湯匙

裝飾：

海苔碎/粉   少許
芝麻   少許
七味粉 少許

做法：

1）梅頭豬肉橫切成薄片，把調味/醃料放入攪拌機打成茸，倒入豬肉中醃30至45分鐘。

2）洋蔥去皮橫切成薄片，下易潔鑊炒至軟身。

3）把已醃的豬肉連醃汁加入鑊中炒至肉熟即可上碟。

4）吃時加一點海苔碎、芝麻及少許七味粉。

小貼士：
1）買火煱用的豬肉片最方便，梅頭較淋身又肥瘦適中，橫切是切斷紋理令炒豬肉更鬆軟。
2）正宗日式薑燒豬肉用的是清酒，但我家中只有花雕酒，出來味道都差不多。
3）薑要選嫩一點，磨薑茸時棄掉較老及有筋的部份。
4）蒜頭切細粒再打都可以，不必先磨茸。
5）攪拌完的醃汁先試味，若不夠甜再加味醂或糖，不醎則下多一點鹽或醬油。
6）豬肉雖然要全熟，但不要煎炒得過老，當肉已上色即可上碟。

後記：

這次是薑燒豬肉定食，總不能只煮一碟豬肉吧，加上了一碗麵鼓湯和一個炒麵，麵鼓湯是即食湯包用滾水沖的，本來都不記予厚望，但喝了發現還不賴，跟薑燒豬肉的味道很配合。吃不完的份量當然成了星期二的午餐盒，薑燒豬肉連汁撈麵非常美味，讓我的午餐變得很豐富。




【深夜食堂大家齊來煮】 
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:+:+:涼粉子:+:+:
 

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