三杯雜菌煲

因為有個新廚房，所以要多多開火試試煮食爐和焗爐，剛好看到有不同菌類，所以用煮三杯雞的做法煮了一個三杯雜菌煲。其實那一天的磨菇已放了兩三天不是最新鮮，但若只有杏鮑菇（又叫雞脾菇）和本菇就不算雜菌（無三不成幾嘛），所以姑且用上那些磨菇，顏色不太對的我都切去棄掉，好像有點浪費，但實在吃不下。李太很喜歡吃菇菌類，我家小孩更愛至瘋狂地步，人家小孩只吃芝士pizza，他們會指名要加mushroom的芝士pizza，餐桌上若有一碟菜有冬菇、草菇、磨菇的，他們會不停下著，但他們對金菇本菇這些有一個長莖部的就不太喜歡，或許是莖部份通常較為有嚼口，杏飽菇也不太熱衷，因為不夠軟，要咀嚼很久都吞不下。

材料：
杏鮑菇    3至4隻（看大小衡量）
本菇      1盒磨菇適量（約半磅）

芫荽      適量
蒜頭      3至4粒（約半個）

蔥頭      兩大顆

調味：

淡口醬油  4湯匙

麻油 4湯匙

花雕酒    4湯匙

做法：

1）杏鮑菇洗淨瀝乾切片，本菇切去底部不用，洗淨後瀝乾續條撕開，磨菇洗淨瀝乾。

2）蒜頭去衣切片，蔥頭去衣切碎。

3）下少許油，加入蒜頭、蔥頭爆香，先放入杏鮑菇略煮，再加入磨菇，加入調味拌勻，最後加入本菇煮至調味汁滾，酒精蒸發掉後，熄火拌入切碎芫荽即可上碟。

小心得：

1）菇類煮時會出水，所以加入醬汁後不要蓋上煲蓋，否則就會剩下一大煲水。
2）芫荽可以巴西里代替，灑上蔥花也可。花雕酒改用米酒、清酒都可以。
3）菇菌類總有一種腥味，所以我下了很多蒜片和蔥頭先爆香，加多一點香味。
4）菇類煮完最好即上碟吃，只要放多一會就會出水了，我就是忙著拍照再灑芫荽碎，煲中已出了那麼多水。

後記：

這個雜菇煲加入煎香雞肉作三杯雞雜菌煲都不錯，今次的杏鮑菇略為多了一點，不過杏鮑菇、磨菇加本菇的組合在色味方面都頗配合，在賣相方面有大、中、小的對比，在食材形狀上都有不錯的呈現：片狀、圓形和長條。三杯雞用的是一杯醬油一杯麻油一杯酒，但如果用來煮菇類就太多了，所以我改為每項4湯匙。