【深夜食堂煮婦同樂會第8話】漢堡扒

補交功課時間 : 因為用上舊文，所以過去一星期可以再補做同樂會之前的菜色，這個漢堡扒用了我一向煮美式meatloaf和IKEA肉丸的方式來做，比meatloaf和肉丸，這一個漢堡扒更簡單更快捷。




材料：（10個3吋直徑乘3/4吋厚份量）牛肉  1磅（絞成碎肉）
洋蔥  半個
麵包     1片
淡忌廉  3湯匙
蒜頭     2粒

調味：鹽 半茶匙
醬油  2湯匙
橄欖油  1茶匙
水    1湯匙

做法：1）麵包撕成細片，加入淡忌廉浸20分鐘。
2）牛肉切細粒刴成絞肉，加調味料拌勻，醃約15分鐘。



3）洋蔥去衣切成細粒，蒜頭去衣刴成茸，放入醃好之牛肉中拌勻。



4）把浸泡過淡忌廉的麵包連淡忌廉拌入牛肉，用手把麵包搓入肉中至完全混合。
5）用湯匙刮出約2湯匙份量之牛肉，用兩手來回把肉由一隻手撻至另一隻手，約做五六次，同時把肉修成圓餅型漢堡扒。
6）把肉餅放至易潔鑊中，用手輕壓扁漢堡扒，先中火把兩面煎至金黃色，較中細火看喜好煮至七成熟或全熟。






貼士：
1）不用淡忌廉可用牛奶，淡忌廉口感會濃郁一點，作用一樣。
2）牛肉若煮給小孩吃，最安全都是煎至全熟，我和李生不喜歡吃血淋淋的漢堡，但全熟就影響肉汁多寡，一向都會煮成medium well多一點的狀況。自己煮就有這個好處，想要多熟多生都由自己控制。
3）洋蔥切得越細越好，加入肉中搓成漢堡時型狀會較平滑。
4）中火先把漢堡的肉汁封在裡面，中細火慢慢把肉煎熟，那漢堡肉就會滿是肉汁。
5）我習慣不加其他醬汁，切開漢堡扒，鎖在裡面的肉汁自然流出更原汁原味。
6）要遷就孩子，這不是大大塊的份量，成品是3吋直徑乘3/4吋的小漢堡。

後記：
每次煮這個都會煮多一點，因為到超市買肉總是已經預先切好了一塊塊，很難買得到四人份量，通常最少的份量都有一磅，我們會把吃不完的漢堡扒切成細肉粒炒蛋做牛肉雞蛋三文治、加麵包做成漢堡包、加白汁煮成漢堡肉意粉或是加蔬菜做雜菜暖牛肉沙律等，總之就是煮一次吃幾餐，如果每餐都是吃一樣菜色當然會厭，做成不同的就既有意思又方便了；這樣的煮食方式在美國是十分普遍的，所以大多數人家都有一個大雪櫃，每一個星期周末時候都會見到一家人到市場或超市買一個星期的菜。