【深夜食堂煮婦同樂會第1話】馬鈴薯燉肉

這是深夜食堂煮婦同樂會面世的第一話，剛考三藩市的天氣異常，即使是秋初已是華氏五十多度的天氣（攝氏十度上下），所以這一個日式燉菜做的是對了時候。馬鈴薯即廣東人叫的薯仔，市場上有不同種類的馬鈴薯，主要常見的有幾種：紅皮的最適合放入焗盤和雞同焗，味道全吸到馬鈴薯肉內，選細個的最適宜；黃皮白肉薯肉質較實淨，耐煮而肉不化，我喜歡用來做焗薯；普遍啡皮黃肉薯我最愛用來炆雞翼，因為炆煮一會肉會糊化開，吸收了雞翼的肉汁美味無窮。這次就是用了這一種啡皮的黃肉薯來做馬鈴薯燉肉，另一個好處就是一般都較為便宜。




材料：馬鈴薯 3個
蕃茄    1個
胡蘿蔔 2條
洋蔥    1個
柳梅豬肉  半磅
高湯    500ml

調味：醬油   2湯匙

豬肉醃料：味噌   1-1/2湯匙
糖 半茶匙
料酒   1湯匙

做法：1）柳梅豬肉橫切大片，放入醃料醃20分鐘。



2）馬鈴薯去皮切滾刀；洋蔥及蕃茄去皮切十字再切半，總共8份；胡蘿蔔刨皮切滾刀。



3）煱中先放少許油爆香洋蔥至邊有少許微黃，加入豬肉炒至變色。



4）加入馬鈴薯、胡蘿蔔及蕃茄，加入高湯，試味後加入適量醬油，大火滾後收至中火，煮至菜及肉全熟，見到馬鈴薯肉糊化即可熄火上碟。







小貼士：
1）蔬菜勿切太大塊，否則煮熟需時。
2）味噌醃肉及高湯已有不錯味道，加醬油前先試味，若已夠味道就不用加入醬油。
3）高湯正式用鰹魚片做的湯底，但都可以用魚湯或雞湯。

後記：
李生當天吃沒有特別說好不好味，過了幾天他問我那是甚麼（奇怪，那麼明顯是豬肉和各式菜蔬，他想我給他一個甚麼答案？）
我說：是馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄炆豬肉，
他問：那為何這麼好味道？
我：哈哈，那是秘密!
他說：那是一種不同的調味，不太醎但很濃重的味道。
我道：那叫味噌，煮味噌湯就是這個，你在日式餐館喝到的那一種湯。
他很驚奇：Really？How can it be used to make soup?.....
我說：世上無奇不有，更奇更怪都有，你想試嗎？
李生：。。。。。。