環保菜之選：豬肉鬆 Dried Pork Floss

以前台灣旅行的手信首選新東陽豬肉鬆，隔壁家的叔叔買回來一大罐，媽媽通常會煲一大煱白粥，抓一把豬肉鬆灑在一碗白粥上，已是窮人美食。現在的孩子被寵慣了，吃慣山珍海錯，這些原始粗糙口味未必人人欣賞。

我的父母很愛吃豬肉鬆、豬肉乾，以前不知道可以自己做，有人送禮總會省著吃，現在只要用一塊煲完湯的瘦肉就可以做出一大碟，花得最多是心機和時間。

材料：
煲完湯瘦肉1塊

調味：
淡醬油2至3湯匙
鹽1茶匙
胡椒粉半茶匙
咖哩粉1茶匙
甜椒粉半茶匙
麻油1湯匙

煮法：
1）瘦肉煲完湯後撈起瀝乾，把肉用手撕開或匙羹背壓開成細絲，越幼細之後炒的時間越短，口感也越佳。

2）白鑊把瘦肉絲炒至半乾，加入乾身的調味料同炒勻（包括鹽、胡椒粉、咖哩粉及甜椒粉）。

3）炒至差不多八九成乾身後，把淡醬油及麻油倒入，炒至瘦肉絲完全乾身變色，試味後可以熄火撈起。

4）放涼後可存放於密實盒中，放陰涼處可放兩星期。

＊＊愛加辣味的可加入紅椒絲或紅椒粉，也可於最後過程中灑下辣油。
＊＊灑上芝麻、紫菜碎也很惹味。

後記：
今次豬扒妹幫忙撕肉絲，最初她以為很容易，但我示範要撕得很幼細，她就有點中伏了的表情，不過她還是乖乖的坐在我身邊幫忙，有個對煮食有興趣的女兒，這個媽媽不會寂寞呢。