香蔥辣雞槌 Chicken Drumsticks with Shallots

網上看到有網友分享王伯香蔥炒雞翼，原來所謂王伯是王苑之，而該個食譜是在梁祖堯的Joey's Kitchen其中一集由王苑之示範，其實看他兩個煮食時雞手鴨腳的十分惹笑，但又頗有真性情，小時候煮菜總怕油會彈出來傷了手傷了面，於是下油時總是左閃右避的，但媽咪和祖母卻可以一派泰然，後來她們都傳授了那個不怕彈油的方法給我，那就是先下料頭，烘一烘乾了水份後再下油，當然要留意料頭不能煮焦，不然黑黑焦焦的既難看也帶苦味。

星期三的晚上因為孩子的學校有社區會議，一早把雪藏雞槌室溫解凍，那知孩子說要吃比薩批（外賣那種），於是只好把雞槌煮了讓肥四和我第二天帶飯盒了。王伯的食譜用了大量的青蔥，剛巧家中一條青蔥都沒有，不過有很多紅蔥頭，於是就改改食譜做了這個，應肥四要求，加了辣椒做個辣版本。

中秋做節飯精選之一：蝦粉絲煲 Prawns with Bean Vermicelli

雖然是身在異鄉，但有父母小弟在此，就算老爺奶奶今年不做節，中秋也不愁沒著落，今年因為小弟交了個女朋友，家中多了一個人來，飯桌上就更熱鬧了，因為遷就時間，今年的中秋飯就提早在星期六晚上吃。

往年都是媽媽作廚娘，眼看老人家年紀大了，雖然星期六我要到近傍晚時分的下午才有時間，今次還是把部份承下來，讓爸媽主力煮幾個菜就好了。他們一早準備了白切雞、髮菜鴨腳炆冬菇、蒸魚，買個燒肉炒個菜就算完成了大半餐做節晚飯。豬扒妹說要吃蜆，我看連買連準備連煮只有兩個小時多一點的時間，煮海鮮確是較理想的選擇，看了看海鮮店賣的東西，蜆很新鮮，水箱養著的蜆子一隻隻把觸身都伸出來了，哈哈，好東西，那您就逃不過了。。。豬扒妹還大驚小怪的嚷著：那是甚麼？伸出來的，還會縮回去呢。

之前朋友送我一本食譜書，其中一度大蝦粉絲煲，因為孩子不會剝殼，肥四也懶剝殼，總是要我剝給他才吃多一點，還會說怎麼都不剝殼，於是買已去了頭的冰鮮蝦方便點。

切條蘿蔔糕 Chinese Turnip Cake

一直以來肥四跟豬扒妹都是蘿蔔糕的粉絲，上茶樓去館子，甚至是港式茶餐廳，如果餐單上有蘿蔔糕的，肥四都會點來試。最近他喜歡上一家港式茶餐廳的蒸蘿蔔糕，那個蘿蔔糕用的蘿蔔不是磨蓉的，而是切條的，吃下去有點嚼頭，因為是蒸的，也就不會硬，而是軟軟的，材料其實都不多，只有一點點蝦米吧了，粉量也較多，不過已比很多食店用的蘿蔔和粉量比例有良心。

有見肥四喜歡吃，之前跟一個糕點師傅談蘿蔔糕時，他曾提過可以直接切幼條，不必花時間磨蓉，大火蒸半小時再焗一焗熟就可以，當時放在心上但未有時間嘗試，今次買了兩條頗嫩的白蘿蔔，那就試一試這個切條蘿蔔糕。

香蕉蔓越莓乾蛋糕 Banana Cake with Cranberries

家中有兩條香蕉，早就盤算等它們熟透就做成美味的香蕉蛋糕，看著那些皮由全黃變帶梅花點，再等到梅花點一點一點增加，今個晚上決定要「了結」它們。說來從很久以前就覺得奇怪，怎麼老外叫香蕉蛋糕作Banana Bread，其實那的確可以說是一種麵包，用的雖然不是酵母，但小梳打和發粉都是膨脹劑，口感不像普通麵包的綿密，反而像蛋糕那樣鬆軟，所以也更多人叫香蕉蛋糕，這裡我也把它喚作Banana Cake。

香蕉產於較熱的地方，早在1870年代就被運到美國，但根據維基的資料，香蕉被普遍用於煮食中要去1930年後，著名糕點材料出品商Pillsbury's在1933年出版的食譜書Balanced Recipes cookbook裡發表了香蕉麵包的食譜，但要直至1950年另一本香蕉食譜書Chiquita Banana's Recipe Book面世才被普遍接受，後來還有各種加入堅果、果乾、巧克力的香蕉麵包。每年的2月23日被定為國際香蕉蛋糕日，不過這些甚麼甚麼紀念日實在太多，要烤個香蕉麵包/蛋糕不必要等到這一天，一年365日都可以。

小時候在香港長大，屋村麵包店都有香蕉麵包賣，但價錢比其他平民化的港式麵包如菠蘿包、豬仔包都要貴，如果有香蕉麵包吃，我都會珍而重之細細品嚐，現在的孩子太幸福了，五花八門式樣萬千的糕點隨手黏來，要風得風，要雨得雨，在讓他們吃飽穿暖之餘，教育他們惜福最重要。

烤雞脾塊兩款：青醬烤雞及蜜糖烤雞 Roasted Chicken with Pesto and Honey Roasted Chicken

周末買了一包雞脾塊，這裡叫Chicken Thighs，就是雞上脾肉，中間還有一枝骨，回家後我會先處理掉部份油脂，不是說笑的，切掉的肥油都不少的，想像一下沒去掉油脂，烤的時候都全出油了。處理掉油脂部份後就是醃肉的工夫，因為時間關係，晚上的菜都足夠了，於是就下料醃過夜，手癢想烤不同口味，於是用了之前放入冰箱儲存的羅勒青醬和蜜糖作醃料。

這種雞肉比較厚身，要醃肉入味可以預先在肉上界開一些口子，或者用叉子在雞肉上刺洞，讓醃料味道沁入肉內，不要放過雞肉跟雞皮之間的部份，要烤得入味，如果遺漏了這部份就美中不足了。

蒜泥白肉卷 Pork with Garlic Sauce

爸爸買了一大塊五花腩肉，除了冰糖炆五花腩肉外，我也常作蒜泥白肉。最近朋友送了一本食譜給我，那是某金融集團主席王利民編的食譜書，書名是《主席‧煮意》，全書分成幾個章節，其中清爽前菜其中一道就是蒜泥白肉，王先生加了青瓜片，醬汁也有點不同我平時作的那個，我借用了青瓜片這個點子，不過把青瓜片卷著肉片，讓吃的口味沒那樣膩，的確是一道清爽前菜。醬汁我家中並沒有所有材料，沒有依足食譜，只按家人口味略作調整。

因為爸爸買的那一塊五花腩一半有骨，我切成兩份，先用白鹵水煮熟了肉，淨肉的一份切薄片，另一份帶骨的做成蔥燒排骨（稍後見另一篇食譜）。

感恩365之第354天 （2015年8月28日）人心難測

星期六又是豬扒妹上堂的日子，因為下月有表演，今天老師的練習時間較長，一如以往，我跟其他家長聚在一起八卦八卦。其中一個家長A跟我說上一個星期有個家長跟她投訴老師偏心，言談間很是不忿，說要在下個月表演後跟老師說說去，該個要投訴的家長說她的女兒已在班上學了幾年，眼見有較後加入的女孩已升上一級，她的女兒還一直留在初班，家長A最初都安慰她只是興趣班，孩子學得開心就夠，可是那個投訴的家長越說越氣，說不相信自己的女兒比不上其他較後加入的女孩，一口咬定老師偏心。

其實A跟我和其他幾個家長以前都討論過，老師有她一套升級標準，不是到了一個年紀或學了一定時間就會升級，老師以前是小學校長，對教導孩子有一套，其實選那一個孩子跳那一支舞都有她的原因，我們家長看多了都清楚，初班及新手班較參差，但再高級的班首先要技術已達水準，另外就是對跳舞的熱情、勤力程度和進步情況，老實說有些孩子很愛跳舞但天份不夠，老師就不會花最多時間栽培，再考慮跟同級其他女孩子的高度肥瘦對比，排舞要美感，這一點真的不是小事，先天生得較瘦較矮的會比其他人輸蝕。其實班中的學生常常會有退出，可能時間夾不上，孩子長大了還可能對其他活動有更大的興趣，老師會定時選一兩個女孩升班，由較年長較有經驗的孩子帶她們，讓她們進步，要保持表演的水準，老師不可能做到全班一起升級的，不竟這些政府資助的興趣班，來去都本是平常事。

甘筍香蕉蔓越莓乾杯子蛋糕 Carrot Banana Cranberry Cupcakes

女兒生日要求我給她做小禮物包，當時晚上七時我又沒準備，家中幸運有麵粉有牛油，那我說做曲奇餅好了，可是女兒近期喜歡花生醬曲奇，但她說有同學對花生敏感，學校其實因為太多對堅果敏感的孩子，有堅果的食物一概禁止帶回校，甜食也不能帶。

那我說不如做甘筍杯子蛋糕好了，女兒很愛吃，其實這個甘筍杯子蛋糕是由甘筍蛋糕演變出來，有時加點提子乾，有時加點巧克力粒，有時加椰絲，今次見到有蔓越莓乾就拿來加點酸甜味，又剛巧有幾隻香蕉在家中，剛開始成熟出了「梅花點」花紋，質地雖然不是十分軟爛，但應該會令杯子蛋糕的口感變得更軟更香。

今次豬扒妹一直有幫忙，打蛋是她最喜歡的，也可能常見到我做，她知道要拿手動打蛋器來打，我就負責量材料加材料，只是最後已到睡覺時間，她就看不到蛋糕入爐出爐了。因為學校不批准吃甜食，我再把小杯子蛋糕每個獨立包裝，工夫真不少，也很費包裝袋。

感恩365之第349天 （2015年8月23日）純呻

老公一早要到醫院做MRI，孩子起床後又是一貫的玩，要三催四請才擦牙換衣服，之後我要煮早餐給他們吃，做簡單的煎蛋三文治，女兒跟兒子又嫌麵包不好吃，那是加了乾果和堅果味的穀類麵包，孩子未必會喜歡，只是他們形容那是markers的味道，我就有點不悅了，立命要一點不漏吃完，早上8時20分還未見老公回來，又因為沒有事前跟媽媽交帶，於是由我帶孩子上學，一人拉住兩個小的，今天早上時間不多，訓練過馬路的程序就從簡了。

回到學校不到一分鐘就打鐘集隊了，步出學校後我有半分鐘遲疑，應該回過兩條街外乘巴士（那個巴士路線較多車），還是走半個街口乘到市中心的快車？（但那車一定多乘客的）最後查了手機上的巴士時刻表軟件，知道快車幾分鐘後到，於是就走半個街口去乘快車了。車子來到已經覺得不太妥，怎麼個這樣少人？心想可能因為時間不早了，又或是加開的巴士班次吧。上車後看了幾個站頭都沒異樣，於是就抽出手機來看書了，那知十分鐘後看見窗外的景色不一樣，知道大條了，我走了完全不同的方向，那是到另一個區Fort Mason / Presidio的巴士，趕緊下車再算。

清酒煮蜆 Clams with Sake

這已是駕輕就熟而失敗較少的菜，在我家不時出現，試過不少版本。。。米酒、清酒、玫瑰露、蒜頭豆豉、白酒、椰汁、高湯、無水版本。。。肥四說他還是覺得下清酒煮的最對他口味，當然加辣椒的他更愛，但要取捨讓孩子也能吃的話，他只好放棄要吃辣，話說豬扒妹也愛上吃海鮮，蜆呀蝦呀海蔘呀花膠呀魚肚呀。。。她比她老爸更懂吃，肥四說女兒要跟他爭吃好東西了，那他一定會讓孩子吃，不過孩子還少，我堅持要他們跟其他人分享，不能自己喜歡就不理人，自己獨佔的行為太自私，所以孩子只能吃一定份量。