深夜食堂實驗篇之1：日式玉子厚燒

第一集的深夜食堂講的是紅香腸和日式玉子厚燒，日本話玉子即是雞蛋，玉子厚燒其實就是煎蛋餅。最正宗又容易就是用一個長方形的煎鑊，方便反轉蛋皮，而且更容易煎出厚厚的蛋餅。正式的日式蛋餅用的是鰹魚（木魚）高湯，加入適量調味及米酒，味道會更香。因為沒有現成的鰹魚湯或高湯，我用了牛奶代替，出來的蛋餅較淺色，蛋肉滑滑的，下次會先準備高湯，再做一個正式的日式玉子厚燒。

材料：雞蛋         4隻
牛奶         100ml
鹽            少許
砂糖         1茶匙
美極醬油   少許

做法：1）雞蛋加鹽及砂糖、美極醬油打勻。

2）慢慢加入牛奶拌勻。

3）把蛋奶汁過濾兩三次，隔去雜質及泡沫。

4）燒熱煎鑊，加入少許油，以廚紙抹均勻。
5）先倒入一層薄薄蛋汁，小火煎至半熟，以筷子由一邊把蛋卷起，反至另一邊。

6）再下蛋汁至煎鑊其他位置，待蛋約半熟，把蛋卷回卷至另一端，如此類推至所有蛋汁用完。
7）上碟待涼後切成厚片。

小心得：
1）蛋液過濾多次令煎出來的蛋更滑，消泡則可令賣相更漂亮。
2）用高湯的話以食譜中牛奶相同份量的湯加少許米酒。
3）煎蛋時用小火，以防煎燶，卷蛋時間會較好掌握。
4）煎好後的蛋可放一張牛油紙上或做壽司用的竹片塊上，把蛋卷實定型。
5）蛋餅要先放涼再切，切時用一把熱刀切就會容易切出整齊切口。
後記：
李生吃了說很好吃，兒子最欣賞，吃下了兩件。豬扒妹不賞面，說太醎；其實只要不喜歡，又不知道為何不喜歡，豬扒妹都會說太醎，未必是真的原因，我想是美極醬油的味道她不太接受。