薰衣草焦糖意式奶凍 Lavender Panna Cotta

這個意式奶凍Panna Cotta幾年前李生吃過，當時他對它頗著迷，次次到那一個餐廳都會點，有時他跟朋友出外吃飯會外賣一個給李太，其實這個奶凍十分容易做，不過真的不知何故我很久都沒有做過，今次因為買了忌廉便甜品有剩餘，於是想到做了這一個，李生居然問我那是甚麼，當我說是奶凍panna cotta，他還說沒聽過，只知道有pina colada，不知道甚麼是panna cotta，到他嘗了兩口後，記憶就回來了，美食真的可以喚起不少回憶的呢。

焦糖材料：（約做6杯）
黃糖 3湯匙
水    2大湯匙

奶凍材料：
牛奶      250ml
淡忌廉   250ml (heavy whipping cream)
砂糖      2湯匙
魚膠粉   1包（7g）
乾食用薰衣草  1/3茶匙
雲喱拿香油 1/3茶匙

焦糖做法：1）把黃糖及水置小煱中，中火煮至糖完全溶解。
2）轉中小火，至糖煮至成為焦糖色及變為較為濃稠即可收火。

3）用匙羹把焦糖平均傾入杯中，放一旁待用或放入雪櫃中略為冷凍。

奶凍做法：
1）魚膠粉置牛奶中拌勻。
2）淡忌廉放煲中，加入薰衣草及砂糖煮至糖完全溶解，熄火焗5分鐘。

3）慢慢倒入牛奶及雲喱拿香油拌勻。
4）將牛奶忌廉過篩，隔去乾薰衣草，平均分6份倒入之前有焦糖的杯中，放入雪櫃至完全凝固，約3至4小時。

小心得：
1）一般的意式奶凍會用原條雲喱拿刮出籽加殼同煮，再隔起雲喱拿殼，但我以雲喱拿香油代替，一來經濟一點，二來份量不算太多不想浪費了，三來因為加了乾薰衣草，所以不想令到過篩程序更複雜。
2）魚膠粉不要加熱，只要加入凍牛奶中拌勻即可，如果不溶解，可以用少許暖水坐溶，只要用熱水，魚膠粉即會結成一塊，更難拌勻。
3）脫模非常簡單，只要把杯模浸一下暖水，就可以輕易反扣出來，同時焦糖亦會溶解淋在奶凍上，但勿用過熱的水去浸，以致奶凍都開始溶化。

後記：因為家中有七個人，知道兩個小娃子不會吃得多，而李太爸爸又不嗜甜，所以我用了3個小杯，用這個6人份量都剛剛好。