蔬菜薯仔餅

李生叫李太為他做點甚麼作第二日的午餐盒，李太看看雪櫃的材料，做了一個蔬菜薯仔餅及蘋果田園沙律，兩個菜色的基本食材都一樣，只是薯仔餅用了薯仔，而沙律用上蘋果吧了。因為已經時候不早，沒有準備下又不能太花時間，所以只是簡單的用薯仔配上蔬菜，如果早一點浸個冬菇和蝦米一定會更惹味，這一款蔬菜版就偏向西式做法。

材料：（可做6個）
薯仔       兩個
紅蘿蔔   1至2條
西芹      1至2瓣
雞蛋      1隻
麵包糠   3湯匙
芫茜 適量（約1湯匙）
芝士粉   兩湯匙

調味：
鹽          1茶匙
黑胡椒   半茶匙
蒜粉      2/3茶匙

做法：1）薯仔連皮放水中煮熟，撈起浸凍水中一會，去皮壓成薯泥。

2）紅蘿蔔及西芹去皮切細粒，芫茜切碎待用。
3）薯泥加入調味料拌勻，再混入紅蘿蔔粒西芹粒及芫茜碎。

4）麵包糠混入芝士粉，雞蛋打勻，分別置兩個碗中。
5）取約兩湯匙薯泥搓成圓球，放入雞蛋中滾勻至整個都沾滿蛋液，再放入麵包糠中至整個沾滿，拍去多餘麵包糠，略壓扁後放入易潔鑊中煎至兩面金黃即可上碟。

小貼士：
1）薯仔皮於煮熟後即浸凍水會非常容易清除，不必用刨不必削，只用手推或用小刀刮已可以輕易去皮。
2）所有材料其實都已煮熟或可以生吃，所以不必擔心薯仔餅太大煎不透心。
3）可以加入蝦米粒及冬菇粒成為中式薯仔餅，但最好是預先炒熟蝦米發冬菇隔去油份再加入薯泥中。

後記：
李太見雞蛋不算大隻，所以先用上兩隻，怎知有頗多蛋液用剩，嘗試把蛋液加上少許芝士粉，把幾個薯仔餅排好後，倒下蛋汁煎成一大餅，吃時切開，也蠻不錯。

蘋果田園沙律待續。。。