三色肉碎

話說上次做粒粒彩椒杯剩下很多肉碎，李生加意式羅勒醬（青醬）用來做了炒麵，意想不到的好吃，於是今次李生買了豬肉和牛肉，叫李太依法泡製，可是家中沒有粟米沒有紅椒，於是找遍廚房，把可以夾味的都用上了，這個三色炒肉碎比上次的更惹味，肉汁更多。由於李生買的牛肉和豬肉份量頗多，只做一個菜一次會吃不完，就要吃上好幾天，那一點都不好玩，尤其是小朋友喜歡新鮮，於是我又發揮一下小宇宙，同樣的食材作了三個菜。先講第一道三色炒肉碎。

材料：
牛肉    半磅
豬肉    3/4磅
紅蘿蔔 兩條
西芹    兩瓣
蕃茄    1個
蒜蓉    1湯匙（約4大粒）
芝士粉 適量

醃料：
蛋白    半個（餘下半個蛋白及蛋黃留作下一道菜）
鹽       1茶匙
生抽    2湯匙
胡椒粉 半茶匙
麻油    1湯匙
水       3湯匙

調味：
鹽        適量
生抽    適量
羅勒碎 1/3茶匙
芝士粉 兩湯匙

做法：1）蒜頭刴成蓉或細粒，西芹、紅蘿蔔及蕃茄切細粒備用。

2）牛肉及豬肉先加入鹽、生抽、胡椒及麻油拌勻，略為把肉撻數下，最後才加入水份拌勻，靜置一旁約半小時。
3）蒜蓉起鑊，打入肉碎炒至7成熟。待肉變色後加入紅蘿蔔、西芹及蕃茄略炒，試味後加入鹽、生抽及羅勒葉再炒勻。

4）最後加入芝士粉炒至芝士溶入肉中，上碟時灑上1茶匙芝士粉，吃時拌勻即可。

小心得：
1）如沒有芝士粉，可以用大塊芝士磨碎拌入，或者把片裝芝士撕成細塊拌入都可以。
2）醃肉時加水令到肉吸收了水份，所以炒時不會過乾，若醃半小時後碗中仍有水份，先隔去水份再把肉落鑊炒。
3）蕃茄炒得太久會出水，所以是最後才下，而且份量相對不多，炒好後的肉碎或有很多肉汁，不必倒去，那是非常惹味的醬汁，用來撈麵蠻不錯，不過因為肉會出油，最好可以隔去浮面的油份再用。
4）我用易潔平底鑊炒，不及生鐵鑊有鑊氣，但可以不用落油，炒的過程中又會把肉中的油份逼出，比傳統做法健康一點。