三藩市又俗稱舊金山，90年代李太初次踏足，感覺是有點像60、70年代的香港，矮小的樓房、狹窄的行人路、落後的店面和經營方式，完全丁點看不出這是經濟大國，感覺香港還比較先進。這兒有很多地方都和香港相似，這裏有Cable Car俗稱噹噹車；香港有電車，俗稱叮叮。這兒過時過節有街會street festival有夜市night market，就像香港過年有花市有天光壢。其中有一樣三藩市跟香港不同的是保護文物，三藩市周遭都會見到幾十年甚至過百年的建築物，對某些有特色的舊建築物，政府規定不可以拆卸，外觀不能改變，內裡都只可以局部翻新，所以市內有不少古老建築物和舊店。
最近唐人埠已經有幾所老店關門，早在4月20日結業的有Sam Wo三和麵家，小小的三層老麵店，經營超過100年，因為衛生及規劃問題，經營者年紀不少，又拿不出幾十萬去裝修，還不如掛靴歸去。三和出名店員粗魯招呼不好，但李太去過幾次都沒有被待慢，反而印象深刻是吸飽腩汁的撈麵和這裏難以吃到的魚皮，雖然不至於是粉絲，但每次想起再沒法吃到這樣美味的麵條和小食，心中總有點倀倀然。聽說三和正統籌簽名行動，向銀行申請小企業貸款US$250,000，以圖可以翻新店舖，重開三和。
(相片轉載自http://samwo-restaurant.com/)
上個星期天帶一對寶貝到唐人街吃早餐，因為時間尚早，我們一家四口就隨便走走，我們發現連容記糕粉店都已結業，那是一家小店，已經營了超過60年，專賣中式包、點心、炒粉麵等，店中工作的都是上了年紀的叔叔嬸嬸，招呼欠奉，態度冷淡，但店內的中式包點搓皮工夫很到家，隔了一夜皮依然鬆軟，很多新式包餅店的出品都做不到這一點，看到又一個手藝失傳真的令人唏噓，據說容記結業是因為家族經營，新一代不想接手，現有一輩年紀漸長，所以還是一起釣魚去也。
(相片轉載自yelp.com) http://www.yongkeecompany.com/)
另一間老店都正朝同一方向走，那就是金門餅店，金門最出名就是酥皮蛋撻和月餅，每日都有人大排長龍買蛋撻，一個小小的蛋撻可以賣到美金差不多$1.5依然其門如市，殊不簡單矣。中秋節前兩三個月，餅店更要關門個多月趕製月餅，以應付之後的搶購潮。近一兩年，金門關門的時候比之前長和密，有朋友專程到那裏買蛋撻吃了幾次閉門羹，原來和容記的故事差不多，老一輩想退下火線，但新一代不想接手，看來也未必可以逃出宿命。
(相片轉載自yelp.com)www.goldengatebakery.com
再一所最近結業的是經營了13年的食店鑫源酒家，位於Kearny Street City College新址旁，因為衛生問題在2月22日被衛生局吊銷牌照，強行停業，上訴後委員會維持原判，現經營者必須找到新合伙人共同經營，才可以重開鑫源，事緣說衛生局已多次警告原經營者，店中衛生情況不達標，必須要改善才允許繼續經營，但原經營者一直知而不做，有感他沒有誠意改善，衛生局唯有吊銷其經營牌照。我沒有到過鑫源，但李太父母去過不少次，都說食物美味又廉宜，但做生意都有規則要守，經營不善，最後都難逃結業的命運。
（相片轉載自yelp.com）
另一所老店新蘭亭餐廳都要改變經營方式，以往只做午飯時段，現在看到有早餐供應，價錢十分便宜，但因為開門時間相對其他有早餐供應的食肆較遲，我們一家尚未有機會一試，新蘭亭最出名是焗豬飯，焗脾肉又多又大塊，拌食的醬汁是靈魂所在，另又有多款燉菜都非常出色，價錢絕對是物有所值。
（相片轉載自yelp.com）
另一所走下坡的就是位於Pacific Avenue的多好茶室，家族生意，經營的一眾女士和廚房中的廚師都已上了年紀，食品質素控制已經不太穩定，加上店面裝修陳舊，地面常常都又油又濕，李太已少有光顧，舅父仔從前最喜歡到那兒嘆早茶或下午菜，現在都過門不入了。
（相片轉載自yelp.com）
這類老店的故事在三藩市多的是，經營飲食從來不簡單，做出了名堂後要守業比創業更難，顧客的眼睛是雪亮的，也是無情的，不好的很快就會被淘汰，我雖然在美日子不算長，但看著不少店舖結業再開要結業，每一次都有一個故事，天下無不散之筵席，萬物到頭總有一個終結，可惜是手藝的失傳。
最近唐人埠已經有幾所老店關門，早在4月20日結業的有Sam Wo三和麵家，小小的三層老麵店，經營超過100年，因為衛生及規劃問題，經營者年紀不少，又拿不出幾十萬去裝修，還不如掛靴歸去。三和出名店員粗魯招呼不好，但李太去過幾次都沒有被待慢，反而印象深刻是吸飽腩汁的撈麵和這裏難以吃到的魚皮，雖然不至於是粉絲，但每次想起再沒法吃到這樣美味的麵條和小食，心中總有點倀倀然。聽說三和正統籌簽名行動，向銀行申請小企業貸款US$250,000，以圖可以翻新店舖，重開三和。
(相片轉載自http://samwo-restaurant.com/)
上個星期天帶一對寶貝到唐人街吃早餐，因為時間尚早，我們一家四口就隨便走走，我們發現連容記糕粉店都已結業，那是一家小店，已經營了超過60年，專賣中式包、點心、炒粉麵等，店中工作的都是上了年紀的叔叔嬸嬸，招呼欠奉，態度冷淡，但店內的中式包點搓皮工夫很到家，隔了一夜皮依然鬆軟，很多新式包餅店的出品都做不到這一點，看到又一個手藝失傳真的令人唏噓，據說容記結業是因為家族經營，新一代不想接手，現有一輩年紀漸長，所以還是一起釣魚去也。
(相片轉載自yelp.com) http://www.yongkeecompany.com/)
另一間老店都正朝同一方向走，那就是金門餅店，金門最出名就是酥皮蛋撻和月餅，每日都有人大排長龍買蛋撻，一個小小的蛋撻可以賣到美金差不多$1.5依然其門如市，殊不簡單矣。中秋節前兩三個月，餅店更要關門個多月趕製月餅，以應付之後的搶購潮。近一兩年，金門關門的時候比之前長和密，有朋友專程到那裏買蛋撻吃了幾次閉門羹，原來和容記的故事差不多，老一輩想退下火線，但新一代不想接手，看來也未必可以逃出宿命。
(相片轉載自yelp.com)www.goldengatebakery.com
再一所最近結業的是經營了13年的食店鑫源酒家，位於Kearny Street City College新址旁，因為衛生問題在2月22日被衛生局吊銷牌照，強行停業，上訴後委員會維持原判，現經營者必須找到新合伙人共同經營，才可以重開鑫源，事緣說衛生局已多次警告原經營者，店中衛生情況不達標，必須要改善才允許繼續經營，但原經營者一直知而不做，有感他沒有誠意改善，衛生局唯有吊銷其經營牌照。我沒有到過鑫源，但李太父母去過不少次，都說食物美味又廉宜，但做生意都有規則要守，經營不善，最後都難逃結業的命運。
（相片轉載自yelp.com）
另一所老店新蘭亭餐廳都要改變經營方式，以往只做午飯時段，現在看到有早餐供應，價錢十分便宜，但因為開門時間相對其他有早餐供應的食肆較遲，我們一家尚未有機會一試，新蘭亭最出名是焗豬飯，焗脾肉又多又大塊，拌食的醬汁是靈魂所在，另又有多款燉菜都非常出色，價錢絕對是物有所值。
（相片轉載自yelp.com）
另一所走下坡的就是位於Pacific Avenue的多好茶室，家族生意，經營的一眾女士和廚房中的廚師都已上了年紀，食品質素控制已經不太穩定，加上店面裝修陳舊，地面常常都又油又濕，李太已少有光顧，舅父仔從前最喜歡到那兒嘆早茶或下午菜，現在都過門不入了。
（相片轉載自yelp.com）
這類老店的故事在三藩市多的是，經營飲食從來不簡單，做出了名堂後要守業比創業更難，顧客的眼睛是雪亮的，也是無情的，不好的很快就會被淘汰，我雖然在美日子不算長，但看著不少店舖結業再開要結業，每一次都有一個故事，天下無不散之筵席，萬物到頭總有一個終結，可惜是手藝的失傳。
做生意真是不容易~講真家族式老店新一代不接手是一件可喜之事~証明他們有能力~加上目前小店經營根本很難及中國人管理保守~好生意之餘一定要有連鎖店.....計劃~因為是目前經營生存(吹細)
ReplyDelete[版主回覆07/06/2012 15:51:10]唔只中式食市，有西式餐館都係，老細做夠搵夠就關門，仔大仔世界，如果下一代鍾意接手當然係好事啦，起碼手藝可以薪火相傳，但勉強冇幸福。
傳統有很多很美的手藝，都因為無甚人學而慢慢失傳，確實好可惜！
ReplyDelete[版主回覆07/06/2012 15:53:27]係呀，中國傳統幾千年手工藝何其多，我自己都想將識得嘅教俾對仔女，希望佢地大咗有興趣啦，而家個B有好多都係當做筆記，以後如果對仔女睇得明就最好，唔係就要看圖識字，要等我有時間至可以譯埋英文。