沙茶雞槌煲 Chicken Drumsticks with ShaCha Sauce in a Pot

周末有點時間就會想想煮點東西，平時多乘減價才買雪藏雞槌，不過減價貨都不算得品質太好，今天經過凍肉店，看見那些雪藏雞槌頗不錯，於是買了10隻準備為晚餐加菜，不過弟弟買了大蒜和豬肉青，媽媽也準備了很多菜，於是只是煮來給孩子和肥四作第二天的飯盒。

我常常想煮辣雞煲，不過孩子吃不得，多吃也上火，於是就棄辣椒、豆辦醬不用，改用家中有存貨的沙茶醬，惹味卻不辣，孩子吃也沒可以。肥四不愛洋蔥，於是就只用乾蔥頭就算，芫荽可是家人大愛，他們還說下得不夠多，下次要加多一倍的份量。

材料：
雞槌 10隻
西芹 2瓣（唐芹都可以）
西芹葉 適量（大概一至兩湯匙）
青蔥 兩條
乾蔥頭 1大個（可改用紫洋蔥）
蒜頭 半個
薑 3至4片
芫茜 隨意
沙茶醬 2湯匙
清水 大概1個量杯

醃料：
淡醬油 1湯匙半
麻油 1湯匙
米酒 1湯匙
咖哩粉 半茶匙
甜椒粉 半茶匙（可以不用）
黑胡椒粉 少許

煮法：
1）雞槌洗淨抹乾後加醃料醃半小時，醃汁留用。

2）西芹斜切長條或塊狀，西芹葉切碎，青蔥切段，蒜頭去皮拍扁，紅蔥頭去皮切開四至六份，芫茜切兩至三段。

3）平底鑊先用中火煎香雞槌兩面，撈起，不必洗鑊

4）煮過雞槌的油加多大概一湯匙油，倒入薑片、西芹葉、蒜頭、紅蔥頭、青蔥爆香。加入西芹爆炒，轉中火，把沙茶醬加入炒勻，小心易焦。

5）把雞槌回鑊，把之前剩下的醃汁及清水倒入鑊中，蓋上蓋中火煮至雞槌熟透，中途要反轉雞槌，以免一邊太熟一邊未熟。

6）最後把芫茜灑上面（留一點上碟用），再蓋上蓋大概一分鐘，熄火，上碟。

＊＊煮的時間長短視乎雞槌大小及肉質的厚薄。
＊＊因為沙茶醬本身帶有鹹味，醃雞又有淡醬油，所以我沒有再下鹽，吃濃味的可自行調味。
＊＊吃辣可以加或改用辣豆辦醬，另外也可加入辣椒。

後記：
煮的時間已把家中那幾個饞嘴鬼引入廚房，肥四問了兩三次我要弄個甚麼，孩子也說要幫忙，不過這次的工夫沒太多適合他們來做的，兩個孩子還是自己去玩了。說好的雞槌煲用的是平底鑊，因為家中的煱子都用來煮其他東西了，如用沙煱更是別有風味。