香煎鳳尾蝦 Pan-Fried Butterfly Shrimps

其實有時也覺得自己煮的東西沒新意，來來去去又是同一款食材，同一種煮法，我可以悶，也實在是個悶蛋，肥四和孩子也不介意重覆又重覆要求吃同一樣的菜色，只是在某些範疇上我比較執著，總希望創新，更希望每次都比上次好，烹飪是其中一環，煮了很多蝦，蝦的菜色在這個博客中都有不少（懶得去數有多少款，如有人願意代勞，不勝感激，想也沒有吧！也罷了。）最近的蝦子減價，這款帶頭白蝦現在是5塊錢一磅，今次選了20隻較大較鮮的，左思右想就決定弄個煎煮版的鳳尾蝦，英語的叫法是蝴蝶蝦，因為在背上開刀不切斷，蝦子被刮開成蝴蝶展翅的模樣。
 


材料：
中蝦20隻
麵粉3大湯匙
粟粉2大湯匙
鹽3/4茶匙
黑胡椒粉少許
雞蛋1隻（大）或兩隻（細）
油三大湯匙

煮法：
（1）蝦去頭去殼留尾，挑去背脊上黑腸，用刀在背上界開成蝴蝶狀不要切斷，在背上打橫細細劃幾刀，待用。

（2）麵粉加粟粉、鹽、黑胡椒粉拌勻成粉料，雞蛋去殼打勻。
（3）蝦用廚紙吸乾水，先沾一層薄粉料，拍出多餘粉料，放入雞蛋中，除了尾部，蛋要沾滿全隻蝦，抽出蝦再放入粉料中沾滿，放一旁待煮。

（4）平底鑊先燒熱，下油較中火，把蝦切開之背部朝下煎至變挺身，反轉煎至蝦熟，撈起排上碟。

（5）剩餘的蛋液不要浪費，煎成薄蛋皮，切成絲放碟中，既可裝飾又可以下肚。

＊＊由於粉料中已有加調味，所以煎好的鳳尾蝦可以即食。
＊＊用炸的更漂亮，但煎省油又相對沒有那般躁熱上火。
＊＊如蝦味道不夠，可於煎起後灑上淮鹽或椒鹽，也可沾蕃茄醬或甜酸醬吃，適隨尊便。

後記：
上粉回潮做得不好，因為貪懶的關係，沒有分開幾對筷子來處理蝦子上粉的程序，也沒有把粉分成兩盤，要求嚴緊的要一盤粉一盤蛋一盤粉的分開來，由第一盤沾粉到沾蛋再由蛋到另一盤沾粉，中間不經人手，全用筷子或夾子，那樣處理時就不會因為手指或筷子/夾子沾了蛋或粉，令到蝦子上的粉結點。今次省時間也想省工夫，這一點沒做到，所以蝦子上粉和回潮處理不夠妥當，蝦子煎後還有些許粉留在蝦身上。雖然味道上不太失分，但賣相就不好看了，家人對食味要求緊一點，外觀他們沒太挑，看見他們吃得開心，我也釋懷了。