沙茶醬炒魷魚 Stir-Fried Squid with ShaCha Sauce

我們香港人叫的魷魚，在台灣有很嚴細的分法，有一在堆名字的：中卷、小卷、透抽、花枝、鎖管。。。英文也有分Squid和Calamari的，這裡我用的以大小和形狀來看，是中卷或透抽，因為身體部份是細長的，但呎吋沒有魷魚那麼大。如果不能吃辣但又愛吃惹味菜色的話，沙茶醬是咖哩醬或辣豆辦醬之外的一個好選擇，孩子愛吃香口的菜色，沙茶醬炒十分受歡迎。

材料：
魷魚8隻

醬料：
蒜頭3瓣
乾蔥頭1個
沙茶醬1湯匙
花生醬1茶匙（可以不加，加多沙茶醬份量）
生抽1湯匙
糖少許
麻油1湯匙
蜜糖少許（加不加都可以）

煮法：
1）魷魚先去骨去表皮衣，抽出內臟，保留觸鬢部份，魷魚身洗淨切塊（用刀輕輕在表面界菱形花）或切成圈都可以，瀝乾水份後灑上少許粟粉拌勻待用。

2）醬料材料拌勻，燒熱鑊後倒入爆香。

3）把魷魚放入鑊中大火快炒至熟及均勻沾滿醬汁，上碟。

＊＊如果愛加辣，加多一隻紅辣椒切粒或加入辣椒汁/油於醬料中同煮。