蝦三味之二三：煎蝦頭及蝦蔥油撈芋絲 Pan-Fried Shrimp Heads and Yam Noodles with Shrimp Oil

女兒很愛吃芋絲，她有時記不喜中文如何說，就會說那種浸在水中的麵麵，去到超市，她會自己去取，有時我也會讓她幫手拆開一紮紮的芋絲，這樣也可訓練女兒的手指靈活程度。

廿多個蝦頭食之不太有益，但棄之可惜，靈機一動想到用來煮蔥油撈芋絲，味道一定會很香很惹味的。

煎蝦頭
材料：
蝦頭 25隻（磅半）
油 1湯匙

煮法：
1）蝦剝去頭，蝦頭鬢略修剪抹乾。

2）熱鑊或煲中，加入1湯匙油，把蝦頭放入爆炒兩邊，較中火煎至完全變色。

3）蝦頭撈起，鑊/煲中油留用。

蝦蔥油撈芋絲
材料：
日本芋絲 兩包
蝦油 適量（煎完蝦頭餘下的油不要倒掉，原鑊/煲再煮蝦蔥油）
蒜頭 3瓣切碎
青蔥 1條切花
乾蔥頭 1小個切細（今次忘了加，加了乾蔥頭更香）
黑麻油 兩湯匙
鹽 半茶匙
淡醬油 1至2湯匙（加完1匙試味再調節）

煮法：
1）日本芋絲倒去水份後拆散，用滾水煮熟，撈起待用。

2）鑊/煲連蝦油加熱，放入青蔥花、蒜頭碎及乾蔥頭爆香，再加鹽及黑麻油，較中細火煮香，熄火。

3）放入芋絲撈勻，加淡醬油調味即可上碟。

＊＊芋絲本身沒有味道，但蝦及料頭有味，所以必須要試味再加調味。

後記：
蝦蔥油是三款中最受歡迎的，大人小孩都愛，想不到兩包芋絲加一磅半蝦就完成了半餐餸菜，成本也不算貴，蝦全部不到十塊錢，兩包芋絲也是兩塊多。