蒜蔥牛油汁煎帶子 Pan-Seared Scallops with Butter Sauce

昨晚跟孩子看了Masterchef Junior第4季美國站第一集，其中一項食材就是帶子，用的是未開殼的新鮮帶子，看著十多廿個年齡由8歲至11歲的孩子手忙腳亂的開帶子殼，之後如何運用自己的經驗和幻想去設計食譜連烹調，那份對煮食的熱情真的不能小看。我家兩個孩子從未吃過帶子，我也從未在他們出生後正式煮過這種大帶子，以往只是用較細小的來炒菜，XO醬炒、沙茶醬炒都試過，但珍寶呎吋大的帶子很少買來吃，一來帶子價錢不便宜，二來孩子從少都對甲殼類的食物有過敏，吃了會發濕疹，近年皮膚好了，濕疹和哮喘也較少發作了，所以蝦呀蟹呀蜆呀魷魚呀。。。我是個愛海鮮成痴的人，現在孩子可以吃一點，我就都開始多煮些不同海鮮了。今次買的是大隻珍寶冰鮮來貨的帶子，要差不多17美金一磅，10隻帶子已經接近一磅重，每隻帶子的成本是一塊多美金，不過仔女未吃過，買一點讓他們開開眼界也是必須的。肥四看見新東西心發急，我還未擺好盤未拍照片就想拿走，我要叫停他幾次，最後他自己走出廚房不理我了。

材料：
帶子10隻
蒜頭3瓣
紅蔥頭1個半
芫茜1小把
牛油一湯匙加一湯匙
白酒1湯匙
檸檬汁1茶匙
薑1片
米酒1湯匙
清水適量

煮法：
（1）一煱清水（足以蓋過帶子）加薑片及米酒，煮滾後加入帶子，大概15秒後撈起，瀝乾水份待用。

（2）蒜頭、紅蔥頭及芫茜切碎侍用。
（3）平底鑊燒熱噴點油，把帶子抹乾後下鑊，中大火煎至微黃，反轉另一面再煎。

（4）加入牛油及蒜頭、紅蔥頭及芫茜，轉中火，小心不要把配料燒焦，灑上少許鹽和黑胡椒，煎至帶子另一面轉色後撈起放碟上。

（5）平底鑊中保留蒜頭、紅蔥頭及芫茜，再加入1湯匙牛油及白酒、檸檬汁，燒至汁香，淋上帶子面即可。

＊＊帶子煎的時候不要不停反轉，最理想是每面只煎一次，以免肉汁流走，肉質過熟會變韌變硬，但也不能太生，時間要看煮食爐火力及目測帶子和肉質觸感去掌握。
＊＊冰鮮或雪藏的帶子要先汆水，否則煎的時候會出水，令肉汁流失。

後記：
今晚吃飯不齊人，孩子吃不慣有酒味的海鮮，其實份量很少很少，孩子嘴挑，初次吃帶子也不習慣，於是只是淺嘗了每人半隻，其他的就由我、肥四和爸媽幾人消失掉，牛油味有點重，檸檬汁有平衡油膩的作用，同時跟白酒味也很搭配。