煎蘋果玉桂卷 Fried Apple Rolls

感恩節沒有幾日就到，蘋果批是過去很多年的指定甜品項目，家人似乎都樂此不疲，今年肥四提議試換個形式，他說在網上看到有人用春卷皮把蘋果餡包成卷狀下油鑊炸，但我十分不喜歡炸東西，煮完油炸菜色後滿頭油煙，量多又要換油，之後一大盤油棄之可惜，再用又不健康，於是懶懶的我就改用煎的，我還想用焗的，入了焗爐一了百了，調好時間按鈕就可以蹺起腿等吃，不過其實這樣的煎玉桂蘋果卷要花的時間不比焗個蘋果批少，幸好今晚小試牛刀效果很不錯，老公跟孩子都鍾意，於是今年的菜單就換上這個作甜品。

材料：
蘋果3個
牛油1湯匙
鹽1/3茶匙
黃糖4湯匙
玉桂粉1/2茶匙
麵粉2湯匙
清水適量
菜油/牛油一至兩湯匙
春卷皮適量（我用了20張）
蛋液少許

煮法：
1）蘋果去皮去芯，切細粒，浸於放了1/3茶匙之清水中以防氧化，浸大概5分鐘後濾去鹽水瀝乾。

2）平底鑊或淺煱中放1湯匙牛油，待牛油溶化後放入蘋果拌炒。

3）加黃糖及玉桂粉拌勻，會見到糖溶及蘋果變深色變軟。

4）加入麵粉炒勻，水份會減少，拌炒至水份完全消失，蘋果部份呈糊化狀熄火待涼。

5）春卷皮攤開，放入一湯匙蘋果粒，把春卷皮包好，沾少許蛋液收口成蘋果卷。

6）平底鑊放菜油/牛油，中大火略煎兩面，較中火煎至春卷皮熟，之後再較大火，把多餘油份逼出。

7）放吸油紙上吸去多餘油份，上碟時可灑上糖粉或幼砂糖。

＊＊煮蘋果不要太大火，易過熟易燒焦。
＊＊用炸的方法更省時省工夫。

後記：
孩子是家中的專職試味員，他們喜歡的，媽媽的考試就過關，今次無驚無險安全上壘。想想感恩節當天又要焗火雞又要煮肉排，還要準備這個蘋果卷，洗、切、煮、包再煎，時間是省了點，但工夫其實也少不了很多，不過既是肥四要求，吃了這麼多年的蘋果批，他想換換形式也沒大問題，其實也是吃蘋果的傳統，只會十二人的量不能太早做好，預先煮好怕翻潮了春卷皮就不脆口了。