港式碗仔翅 Hong Kong Style Imitate Fin Soup

港式碗仔翅明明是街頭小食，但近年有好些人用上貴價材料去做，一碗賣個富貴價錢，那就不是真正的碗仔翅了。以前小時候不是街頭攤檔碗仔翅或生菜魚肉湯的捧場客，第一個原因是貴，對！是貴！一碗小小的碗仔翅或生菜魚肉湯比魚丸串、炸魚丸都貴上差不多一倍，童年時家窮，要真的像朋友們「掃街」吃個飽，我不捨得，那時可以負擔的多是一串炸魚丸或辣魚丸串，很多時都只為解饞吧了，於是可以飽肚的碗仔翅或生菜魚肉湯反而不是首選。另一個原因是熱，通常以前的小販檔都是流動的，就是所謂的「走鬼」，所有顧客一般都是站著，手裡捧著一碗熱滕滕的湯，孩童時代那碗又熱又重，還要站著吃完，好些時候寧願吃糖不甩或米腐花，方便很多。

來到美國，異鄉人對家鄉食物總有種莫名的眷戀，三藩市已算是有很多亞洲食物（尤其是中式地方特色食物）的一個城市，聽說東岸的紐約也沒這裡方便多選擇。話說來美第一份工的同事很愛吃港式碗仔翅，十多年前她說自己會不時到市內某間甜品店買，因為只有那裡有賣，也最好吃最像港式味道。有次跟她去買，看見那一個食盒的碗仔翅一點都不便宜（實在是貴），問題是水水的，質地稀釋得像湯不像港式那種像羹的口感，試吃像湯多一點，不過味道還真不賴，不過我對港式碗仔翅的喜愛也只是多了一點點思鄉感情分。

小弟來美日子比我早，他很喜歡吃東西，也很喜歡煮東西，來美大學第一年修catering，第二年因為考慮到進修的花費和出路，於是放棄了本科，改修另一個主科，但第一年學習的對他可是有很大裨益。他曾因為喜歡吃碗仔翅不斷找配方，後來有個朋友以前在香港因為太愛碗仔翅，足足一年長天天去同一檔小敗攤檔光顧，跟檔主混熟，旁敲側擊打聽他的配方，最後總算是心願達成，人家檔主好歹把八九成功力透露了。弟弟朋友把配方告訴弟弟，他經過反覆試驗，加上了自己的看法和實習經驗，後來有義賣食物的活動，他就煮兩大煱港式碗餘翅去賣，在食物攤檔中是籌得最多善款之一。

弟弟對我當然不藏私，不過他一直不準我公開配方，我就一直沒出文。今次的碗仔翅我標題港式廚餘碗仔翅，因為那真的是主要用廚餘去做，材料本身沒有特別去買回來，都是之前煮蒔蘿蒜炒大啡菇及晚餐時留下來的部份：烤全雞後剩下的雞殼和雞肉、炒大啡菇時切下的菇蒂和菇帽邊。。。開工去。。。

炸洋蔥圈 Deep-Fried Onion Rings

幾星期前煮的洋蔥圈，那係粉漿實在是又容易又脆又美味，原來一直未把食譜寫好，還是賴那一個字：「忙」，工事很多，家事更多，最重要是孩子大了，有時會想我陪他們，晚上就不再每天花幾小時坐在電腦前敲字，不竟孩子賴在身邊的日子不會有很多，現在沒有比他們成長更重要的事，錯過了就是錯過了，以前我錯過了很多個說故事的晚上，也錯過了很多跟肥四說悄悄話的晚上，現在就當是換一換場景繼續以後的戲。

家中有個老公同事送的自家種洋蔥，用來煮菜又沒有甚麼靈感，孩子和他們爸都很喜歡吃炸洋蔥圈，到西餐館吃飯有時會點炸洋蔥圈作餐前小吃，從前很怕炸東西，就是怕油煙，現在看開了點，只要不是常吃就可以了。

蒔蘿蒜炒大啡菇 Sauteed Portobello Mushrooms

Portobello Mushroom有人叫褐蘑菇，不過因為它的體積比普通白磨菇大很多，香港人就翻譯成大啡菇，取其型取其色較易為人辨認。大啡菇不便宜，大概是US$1.5至US$2一隻起，有更貴價的。媽媽友人送她多隻大啡菇，她說也是人家給她的吃不了這麼多，友人教她釀點芝士去焗，可是我媽不會操作焗爐，她家中那個一直都放著沒用過，因為是業主提供的，她也就沒理會放著，還叫我家中那台不夠用可以去她那裡，反而放著都沒有用的。

最後媽叫我負責煮理這幾隻大啡菇，原本也想做釀焗大啡菇，只是份量不少，弟弟去了旅行，怕只得我們幾個，煮了一餐定吃不完，放隔天又不好吃。。。於是抓了把蒔蘿（又叫洋茴香或刁草）和蒜頭，煮一個簡單的炒大啡菇。

遺忘了的青梅酒和青梅子露（二）Plum Wine & Plum Juices （2）

梅子露的浸製方法大同小異，只是材料更簡單，只要梅子和糖就可以了。由於梅子可以有不同的醃製和食用方法，很多人都會混淆了梅子酒和梅子露，梅子酒是把梅子加酒，基本上是把果味加進酒中，梅子露則是梅子汁的精華，也可以叫梅子濃縮液，如果純喝梅子露/濃縮液會很甜，糖份也很高，我會加水、加冰或加梳打水喝，夏天喝生津止喝，浸製完的梅子也可雪凍作口果，如果還有果味的也可取果肉刴碎作煮食調味料。另亦有人把梅子製成脆梅或酸梅，我也有把變黃了的梅子醃製成酸梅，今年因為買到的梅子都很新鮮很漂亮，全部都製成梅酒和梅子露，以後有機會再分享製作酸梅的步驟（其實是非常簡單的）。

遺忘了的青梅酒和青梅子露（一）Plum Wine & Plum Juices (1)

今年不知是否天氣問題，過了清明好一段時間都看不見有賣青梅子，以為今年未必浸得了青梅酒和青梅子露了，去年浸的幾瓶子未開封，但2013年和2014年浸的都被我喝得七七八八了，每年浸幾瓶，一般見其他人說酒半年就可以喝，梅子露更是三個月就可以，不過青梅酒我還是放兩三年才品嚐，讓它的味道更濃郁些。

皇天不負有心人，公司附近的一個商場每逢星期四會有農夫市場攤檔，四月末的星期四吃過午飯後到樓下去走走，算是吹吹風，又來點運動，心血來潮到農夫市場看看去，讓我見到一個檔攤有賣青梅，還是粒粒飽滿的，有好些十分大顆，更吸睛是那個Organic的字，價錢是5塊錢一磅，比不是organic的貴不了多少，正在猶豫時，有個男人買了最少8磅。看著看著就心動了，這樣好看的青梅子超市找不到，試了一顆，很多汁味也鮮。。。買下兩磅青梅子，也跟檔主說是用來浸酒的，他說我是當天第二人告訴他同一番話的，後來他還向我討問如何浸製，我當然是十分樂意。

浸梅酒的材料不多，但準備功夫可不少，花的時間也要一點。

廚房小貼士：保存香草 Tips on storage of herbs

我分享限於自身經驗，實在天大地大，人上有人，我知道的或許很多人一早已經知道了，以為自己發現新大陸，原來島上早就科技發達，繁衍了幾代人，那不就是班門弄斧了嗎？這個小貼士其實是一個實驗，也是親身經驗分享。

近年講求健康生活，回歸天然，我希望可以發掘多點天然的煮食方法和環保生活點子，調味料可免則免，不能免就以少為本，最重要是可以減少食用化學品，香草入料理為既天然又多變化的好方法。保存天然香料頗傷腦筋，買了新鮮的香草一次用不完，之後再用已經發霉了，就是放在雪櫃也不能保鮮太久，變相買價很貴，於是最後還是用回乾香料，當然如果以味道來說，新鮮香草和乾料始終有點距離，煮食時用新鮮或乾料的用量也要調整才能達到理想效果。

早前我在農夫市場買了兩小束迷迭香，想用來焗雞用，但一直在忙，雖說以新鮮香草來算，那是十分便宜的價錢，我可是也不想浪費了，於是用這些香草來作個實驗。

4月28日買回來新鮮的迷迭香

粉絲蝦蜆煲 Rice Vermicelli with Prawns & Clams

有一段時間沒煮海鮮，近來真的忙，而且腳痛頗折磨，要久站在廚房裡，有好些日子變成一種身心對抗，心很想煮但腳說不，煮食有時變成了身和心的掙扎，於是就提不起勁了。今天如常的帶女兒上完堂，享受了兩母女的下午茶時光（因為午餐吃得早，我著實是肚子餓了，對於邪惡的下午茶的抗拒力變得很低，心中安慰自己就只放縱一天吧），經過海鮮店，女兒說想今晚吃蜆。進店裡，老闆娘劈頭第一句問怎麼這樣久不見我，我說最近有點忙。

選了二十隻蜆，隻隻的個頭都不少，還買了半磅雪藏虎蝦，心中已算好今晚要做的菜色，主角其實是粉絲呢，因為粉絲烹煮過程中吸收了蝦和蜆的甜味，比蝦蜆本身更好吃，以這樣份量的蝦和蜆，粉絲也要有一定的份量，否則準會後悔的。

香草香蕉蛋糕 Vanilla Banana Bread

女兒很喜歡我造的香蕉蛋糕，不下一次叫我焗給她帶回學校作點心，不過學校有不能帶甜點的規定，而且好吃的香蕉蛋糕要適合的香蕉，要夠成熟度才好吃。星期六跟肥四乘孩子上堂的空檔到超市選購未來一星期的食材，看見有香蕉，不過這幾隻小了一點，成熟度也不理想，姑且買下等幾天就好用作焗香蕉蛋糕，可是女兒見到香蕉就纏著我要我弄個蛋糕出來，她還要嚷著做小幫手，一晚問了我幾次，最後還是跟她開工去了。

今次想試一下Bosch是否可以打發較小的份量，所以就小題大造的搬了這部BOSCH出來，其實洗的工夫還比打的多。

創作素菜：回煱手撕茄子 Twice Cooked Eggplants

星期六的下午，上完跳舞課後，天氣實在又熱又乾，豬扒妹嚷著想去吃東西，她最愛喝波霸奶茶，當然我不會讓她這年紀喝奶茶（也真有家長常常給孩子飲的），豬扒妹只要有波霸（香港人叫的珍珠，即台灣的木薯粉圓），有時會讓她喝杯檸檬椰果或荔枝椰果，其實這種不健康的飲品是少飲為佳，現在我已跟兩個孩子約法三章，每個月只能喝一次，如果有好的表現或特別事可以加到兩次，今天太熱，太陽也太猛，坐巴士回到家附近已是汗濕衣了。

喝過冷飲，我跟豬扒妹去圖書館，借了書和影碟，再逛了逛小超市，看不到有想買的東西，最後女兒看見茄子，她說姐姐（小舅父的女朋友）喜歡吃茄子，不如買點回去煮給她吃，我當然是沒問題，心下盤算要如何煮，因為她討厭茄子的皮，也偏愛較濃的口味。

網上情緣：為網友準備的甘筍巧克力杯子蛋糕 Carrot Chocolate Chips Cupcakes

＊＊不必擔心，我對肥四是一條心的，網上情緣的主角是一個國內的女網友，大家通過互聯網相識了三年多。

這段網上情緣起源於於2012年步步驚心於香港播映後，步步驚心早於2011年首播已令一眾電視劇觀眾痴迷，於香港某論壇也揭起過熱潮，當時還有甄嬛傳、宮等，不過我在2011年在網上看步步驚心時，不到15分鐘我已悶死了，事實故事開首很悶場，劉詩詩也提不起我的興趣，最後在主角四爺還未出場我已棄劇。到2012年此劇在香港播映，論壇上又一次惹起討論風潮，於是我又再次試看，今次終於等到四爺出場，吳奇隆坐於馬上轉頭回眸的冷冷目的實在是帥爆了，之後又多一個袁弘十三爺。。。我承認女人都是愛帥哥的，這劇還有很多個，實在有了先天之利，「捱」過了最初幾集，後面的就來得緊湊，到了後半部，主角們的堪虞經歷實在是虐死了，結局後久久不能釋懷，當時就是所謂「中毒」難解，於是在網上尋找不同的出口，找到了百度貼吧，在那裡認識了一群來自天南地北的步步迷，其中大部份在國內，也有來自香港和台灣的朋友，居於遠至歐美加的都有，國內的也有南方北方中部的網友，因為同追一個續文，我們幾乎天天打招呼聊天，感謝這個勤力的作者，天天更文，聚集了我們這一群人，天南地北無所不談，我在那一年體驗了很多個第一次：第一次登記百度貼吧戶口，第一次用微群，第一次追微博，第一次寫續文，第一次接觸那麼多來自不同地方的中國人，第一次愛上網上看書。。。

其中一個網友來自南中國，說廣東話的高個頭女孩子，她是當導遊的，剛巧今次會來帶團美國，可惜逗留三藩市只有一天，市內觀光，於是大家都希望可以見一見面，相約她到埗後再聯絡。可惜好景不常，她乘的飛機機件故障，要多留深圳一天，於是行程因此打亂了，幸好最後大家都能見面，那大概只有十分鐘不到的淺談輕笑，如果是以前的年代，我們可能永遠沒可能交集認識，也不要說會見面，資訊發達令人生活步伐急速，也令人的關係微妙地改變了。

今次給網友的見面禮是甘筍巧克力杯子蛋糕，也是豬扒妹和彭彭很喜歡吃的點心，是次時間趕急，網友通知我的時間不到一天（也幸好班機被逼更改，否則就根本沒時間可以準備），放棄了花時間的曲奇餅，改為簡單的甘筍杯子蛋糕，巧克力是豬扒妹要求加的，因為她喜歡吃，呵呵，當然她也有幫忙製作，人家好歹也上了幾堂烹飪課，比以前強多了的。