香草醬燒豬仔骨 Baked Ribs with Rosemary

以前在香港有一班好朋友很喜歡到Tony Romas，每次都要點roasted ribs，幾條豬仔骨盛惠百多大洋，當年大家其實醉翁之意不在酒，一班好朋友談談天說說地，吃好吃的東西，還是大家可以負擔的價錢。這邊沒有Tony Romas，但類似的餐廳還是有的，只是情懷不再，更沒有一班好朋友在身邊大話西遊了。

材料：
豬仔骨        1條
蕃茄醬        2湯匙
楓蜜糖漿    2湯匙
淡醬油        1湯匙
蒜蓉           1茶匙
鹽               少許
黑胡椒粉    少許
紅椒粉        半茶匙
辣椒粉        1/3茶匙
迷迭香        適量

煮法：
1）豬仔骨洗淨切塊，約兩至三條骨一塊，抹乾水每塊獨立放錫紙上。

2）除迷迭香外，把其他所有材料拌勻，均勻塗在豬仔骨上，再放上一小段迷迭香，錫紙封口。

3）豬仔骨放入雪櫃醃過夜。剩下的醬汁留過夜。
4）自雪櫃取出豬仔骨放室溫攤暖，焗爐預熱350度F (175 C)，把錫紙包放入焗爐，先焗20分鐘，之後反轉再焗20分鐘，檢查是否已熟，未熟的話再多焗一會，已熟透的話就可以打開錫紙抽出迷迭香不要。

5）把豬仔骨切開一條條，再把前一天剩下嘅醬汁塗勻豬仔骨，即可上碟。

小貼士：
1）楓糖口味淡一點，改蜜糖或麥芽糖可令醬汁更濃稠，質地更黏。
2）用錫紙包著醃較入味，另原包入焗爐保持溫度及更入味，不用錫紙亦可。
3）香草改用俄勒崗或百里香都可以的，口味很個人的，不妨多嘗試不同的香草配搭。

後記：
肥四最初覺得賣相不怎特別，吃著他說不太喜歡迷迭香的味道，但這個煮法肉很軟很入味，他一次吃下了1/4份量。