香草虎蝦 Prawns with Herbs

近來少了出食譜，不是懶（明明是，還在姣辨！），其實食譜我有寫的，不過都出在某個討論區上，因為寫得較廣東話口語化，所以放上博客都要改動一下用語，加上圖片都要人工續張加上水印，寫食譜是挺花時間的，我不想草草交差，抱著寧缺勿濫的心態，所以一連停了好久，臉書上我有發相，但詳寫的食譜都欠了很多個。工作的累是身心兩方面，所以晚上的私人時間變得很珍貴，每晚都在掙時間做最多的東西，為了寫小小說，我把寫食譜擱一下了，連每個星期交的手作功課都停了一個星期（今個星期都應該交不出來，煮食還因為要吃所以要煮，手作真的要講心情的）。

積下來的食譜帖今晚想清一點，現在來一個香草虎蝦，食譜在討論區發出後都有很多會員跟著煮，個個都說味道很好呢。

材料：
虎蝦           1磅（我買了1磅多一點）
麵粉           3至4湯匙（要看蝦的大小及數量）
迷迭香       大半條（我用新鮮的切碎，如果用乾的要大約1茶匙半）
芫荽           1湯匙半（新鮮切碎）
鹽               1茶匙
黑胡椒粉    半茶匙
紅椒粉        半茶匙（Paprika，不加都沒有問題，加了就香一些）

煮法：
1）虎蝦去殼，於蝦背輕切一刀，不切斷，頭尾不切開，去蝦腸，洗淨放一會，等蝦肉乾身或者用廚紙把水印乾亦可。

2）把麵粉加迷迭香碎、芫荽碎、鹽、黑胡椒粉、紅椒粉拌勻。

3）蝦放入麵粉料中，讓麵粉裹勻蝦身，把多餘麵粉拍出，不然就會太厚又黏不穩。

4）平底鑊放少許油，先把蝦背煎一煎熟，再把蝦兩邊蝦身煎熟，整隻蝦煎香，煎至微黃色有點焦色就可以。

小貼士：
1）麵粉不能太厚，否則煎的時候會丟甩，而且太厚煎完吃下一口粉都影響口感和味道。最好的方法是把蝦身按入麵粉中，拿起後拍一拍碗/盤邊，把多餘的粉拍下，那就差不多了。
2）上粉時蝦要比較乾身，否則是黏不到粉的。
3）煎時不用多油，但鑊火不能大，中火慢慢煎到色香味俱全就最理想。

後記：
美國西岸沿海一帶的城市海鮮供應頗多，我用的雖是雪藏蝦，但虎蝦本身的肉質較實淨又美味，新鮮蝦比雪藏蝦貴，而且呎吋小一點，多為紅花蝦，用來煮白灼蝦最好，做這個蝦仁有點浪費，所以我次次都選買雪藏虎蝦。今次買了1磅多一點，有30隻之多，蝦本身呎吋不太大隻，但肉質很好又美味，美金9.99一磅，這些買了10.XX是非常值得的。