開陽蔥油汁煮蜆 Sauteed Clams with Dried Shrimps and Green Onion

剛過去一期的料理聯合角的題目是蜆，近年來煮蜆不少次，每次都想有點新意，所以試了很多款式（有好些都因太忙沒有在博客中貼出的），今次因為時間關係已交了兩個舊作，但自己都技癢想試煮一些沒試過的口味。到專賣魚鮮那個海鮮店看了幾次都沒有買蜆，不是太細小就是已賣得七七八八，終於今次都買了大概一磅，呎吋有好些比較細，但勝在新鮮，買回家浸水吐沙時明顯聽到聲音的。

開陽即蝦米，用蝦米煮的菜都很香，因為蝦米是乾貨，味道因為曬乾變得更濃郁，以前我都煮過幾個用開陽醬汁的菜，有興趣看更多有以下兩個炒麵http://rosemaglive.blogspot.com/2012/06/blog-post_3084.html http://rosemaglive.blogspot.com/2012/06/stir-fried-noodles-with-dried-shrimps_21.html#more 及開陽醬汁煮法http://rosemaglive.blogspot.com/2012/06/blog-post_8571.html 的博文。蔥油是用熱油把青蔥爆出香味，為了不太浪費食油和不希望家人吃太多油份，在這裡我用的份量比較少。

材料：
蜆            1磅
蝦米        約1茶匙
青蔥        1條
豆豉        1茶匙
芫荽        1小手執份量
浸蝦米豆豉的清水留用加多一小杯清水

煮法：
1）蜆放入水中，加海鹽和一湯匙米酒浸半小時以上，待蜆把肚中的沙吐出，煮之前撈起沖一沖水。
2）先用少少水浸蝦米，至略軟身後撈起，刴碎待用。
3）豆豉浸一浸水撈起。
4）青蔥切細粒蔥花。
5）鑊放蔥花，加油爆一會，等蔥出味，再加蝦米及豆豉爆香。

6）放入蜆炒一炒，之後倒入浸過蝦米和豆豉的清水，再加多一小杯份量清水，放入芫茜蓋上蓋。

7）大概8分鐘，煮到蜆開殼就熄火，不開殼或只開些許縫的都不要，上碟灑上一點芫荽就可以。

小貼士：
1）蜆煮完都不打開殼的麵是已經壞死，不吃也罷。
2）煮蜆剩下來的汁液非常鮮味，可以考慮同時煮意大利粉或幼麵墊底吃，這個汁撈粉或麵十分好吃。
3）因為蝦米和豆豉都有鹹味，千萬不要即刻下鹽，否則會很易煮得太鹹，連其他調味都沒必要下的。

後記：
蜆一向都是家中各人（除了兩個小朋友）的至愛，每次都會清碟的，這次都不例外，可惜是日晚餐沒有麵或粉，有人想用來下飯，被老媽逮到不敢再多吃，凡是不太健康的食物都是偶一吃之可以，多吃只為滿足口慾就不太好了。