地獄蝦餅 Devil's Shrimp Cakes

何以叫地獄蝦餅？事緣親子王國裡的朋友都常討論某電視台地獄廚神食譜，每次有人開帖說起都會引來一大班會員各抒己見，聲音都是一面倒的，因為他的食譜實在是設計得很特別，平常人是不會想到那樣的配搭和煮法；有見及此，親子王國的宣傳部職員就想了一個名為巧手地獄廚神大比拼的遊戲，讓會員發揮無限創意，設計出破格美食，7月主題有兩組，A組的材料是魚肉腸、西瓜、鍊奶（這個真的很地獄，雖然我最後都做了一個沙拉，但魚肉腸真的不太夾味道），B組是豬肉乾、豆豉和蝦，這就是地獄蝦餅的由來了，雖然說地獄材料，但出來的卻是美食。7月的截止日期是8月4日，有興趣的可以到親子王國看一看，按這兒連結過去。

材料：
虎蝦       24隻
豆豉       2茶匙
豬肉乾    2-3小塊（份量隨口味加減）
芫荽       適量（可以不加，但香味會稍減）
鹽          少許
黑胡椒粉 少許
蒜頭       半茶匙（用蒜粉都可以）
麵粉       1湯匙（可改用豆粉）

煮法：
1）虎蝦去殼去腸，洗淨瀝乾水後切細粒再刴爛，撻成蝦膠。
2）豆豉及芫荽分別刴碎，再加入蝦膠中，加鹽、黑胡椒粉、蒜頭（切碎）及麵粉一同拌勻。
3）豬肉乾切碎，拌入蝦膠中。
4）平底鑊燒熱油，手沾水把蝦膠搓成蝦餅放入鑊中煎熟，兩面煎至金黃即可上碟。

小貼士：
1）蝦膠用筷子攪拌或用手撻至起膠。
2）因為豆豉及豬肉乾都有較濃味道，調味料要少放一點，否則成品會過鹹。
3）蝦膠比較黏手，先沾水就不怕蝦肉黏在手上了。
4）煎蝦餅時不要大火，蝦餅也不要掐得太厚，用中至中細火花點時間煎，出來無論色香味都會很好。

後記：
一連兩晚都煮蝦餅，早一晚的蝦餅肥四已說好吃，這一個地獄蝦餅他更愛，媽媽還問我是否加了馬蹄，怎麼可以這樣爽口？當我告訴他們配料時，他們都不相信，居然會是豬肉乾，頻說神奇神奇。