【深夜食堂煮婦同樂會第56話】水煮蛋

這一個星期五已把功課做好，我做了一個poached egg，加了豆角和炒魷魚做了一個中式沙拉。後來在網上翻閱深夜食堂的漫畫，發現所說的水煮蛋原來是烚熟的雞蛋hard-boiled egg，於是在星期日的下午有時間再做一遍，但有人霸佔了媽媽的手提電腦，所以李太沒辦法如期交功課（哈哈，李太要改姐賴了，不過那可是事實啊）。

漫畫中的水煮蛋是有關一個戴假髮的男子，他最喜歡點水煮蛋，亦即是烚熟的雞蛋，沾少許鹽巴，一次吃7個，他結識了美女女朋友，但隱瞞自己禿頭要戴假髮的真相，到他想向女友求婚時就感到十分懊惱，怕女友不接受他，深夜食堂眾人建議他不如把頭髮剃光再向女友坦白，他依照他們的建議行事，結果大美人把他甩了，那夜他吃了兩盒水煮蛋。但峰迴路轉，結局是男子原來很受歡迎，最後抱得另一美人歸。

漫畫中禿頭男子剃去頭髮後頭型圓渾，就像一顆剝了殼的水煮蛋。這個故事對李生李太都有點意義，因為李生就是一個三十多歲就開始出現地中海頭的人，和我相遇時已是一個「水煮蛋」，他說某年公司訓練營，那兒天天都高於華氏100度，所以他到髮型師那兒把頭髮剃掉，髮型師還再三問了幾次是否要把頭髮剃去。看到李生的舊照，現在的水煮蛋頭帥多了，顯得比舊照還年輕呢。身邊有不少親朋都是年少開始禿頭，有人瀟灑接受，有人想盡辦法去保留一絲半縷，當中不無花錢又沒有成果的例子，男人對頭髮的執著就如女人對容貌身裁的重視一樣，但最重要的是心地好性格好，在燈火欄柵處一定有不計較外表的人等著你。

材料：
蛋
水

煮法：
1）煱中凍水下雞蛋，水要蓋過蛋面。

2）大火煮至水滾即加蓋熄火。焗8分鐘後，把蛋取出放入冷水中浸一會，方便之後剝殼。

小心得：
若要做半熟溏心蛋，把加蓋焗的時間減少就可以，家家爐火不同，要自己多做試出最適合時間，我家的煮食爐做半熟溏心水煮蛋，水滾熄火後約浸5分鐘。

後記：
我的孩子還少，家中現在多會煮全熟的水煮蛋，連炒蛋煎蛋都要全熟，李生最愛sunny side up的所謂太陽蛋。漫畫中的水煮蛋是加鹽沾吃，但其實水煮蛋可以做到很多不同美食。
第一個就是之前提到的poached egg，加上疏菜海鮮沙拉，刺穿蛋白部份蛋黃流出的一刻剎是有趣，又為平凡的沙拉帶出一點點色彩。

另外，只要幾顆蛋也可以做出簡單的魔鬼釀蛋。

還有就是碎蛋沙拉三文治。

深夜食堂其他會員作品稍後送上。

【深夜食堂煮婦同樂會第55話】Chinjaorosu

今次題目是Chinjaorosu亦即是青椒肉絲，其實讀音都可以推敲到一二，原漫畫中是一隊學校樂團名叫Chinjaorosu，團員中以男性為多，女生只有一個，她長得漂亮很受男生歡迎，團員多年後亦有聚舊，次次都點跟他們樂團名稱一樣的青椒肉絲。青椒肉絲是家常菜，餐館都有供應，以前看中華小廚師漫畫時，其中一集有提過這一道菜，竅門是青椒跟肉絲要分別先走油，不過家常菜我盡量清淡，走油可免則免，今次又試用鹽麴，效果不明顯，味道是豐富了，但不見得肉質軟滑，有點失望。

癈物利用之花花頭箍髮夾架

李太喜歡做手作，現在每個星期都會交一份功課，因為跟幾個志同道合bloggers聯合起來，每星期發放手作博文，之後大家連結在一起，把手作推廣，手作的範圍很廣，大至把床頭板改裝書桌，小至冰捧棍做成人偶，大家發揮所長，已有差不多8個月時間了，我分享的手作已有30個，根據Recycle、Upcycle、Repurpose 幾個原則，全部都是物以致用，之前亦都分享過其中一個癈物利用之廁紙筒變小禮物盒，現在再分享其他曾在另一個博客中發表的手作。

想原汁原味先睹為快，可直接到以下李太另一個英文手作博客參觀。
http://girlycreation.wordpress.com

這次的手作是一個癈物利用的頭箍髮夾架，最主要的材料不必花一毫半角，每個家庭都可以找到，再加一點心思和時間就有一個獨一無二的掛架，讓家中的小女兒樂上大半天了。

韓式涼拌銀芽

豬扒妹很愛吃韓國超市的涼拌銀芽，每次總會叫我多買一點，我自己也挺愛吃，不過一小盒就要兩三塊錢，有時掌廚的調味重手了，那次買來的就不好吃，而且幾乎可以肯定有加入味精之類的調味料，因為吃完不久就會口渴。自家製兩塊錢不到一大包，調味自己決定，總是感覺好一點。這天去買菜時，問豬扒妹要不要到韓國超市買涼拌銀芽，她說不要，要媽媽給她做更好吃的涼拌銀芽，呵呵，好的好的。。。。

【深夜食堂煮婦同樂會第54話】舞菇天婦羅

深夜食堂舞菇天婦羅的故事是說兩個小女孩小葵和綠一同學芭蕾舞，大家約定一起參加舞蹈比實，但小葵因為爸爸公司倒閉，欠下一屁股債，不能再學芭蕾舞了，多年後綠成了閃亮的芭蕾舞蹈家，葵和綠再遇時，小葵告訴綠她時刻把兩人從前的照片帶在身，還是綠的小舞迷，綠擁著小葵哭了一場，之後綠向百老匯出發，小葵再從新上芭蕾舞課。故事中提到吃的就是舞菇天婦羅，我頗愛吃舞菇，舞菇的型態比很多其他菇類優美，就像是迎風的羽毛扇子，婀娜多姿。這次的天婦羅我嘗試用炸的，但今天實在是太熱了，躲在廚房真的有點難受，又給熱油彈滿手臂，所以有一半是用易潔鑊煎成的，效果其實都差不多，滿脆脆的，不過可能是粉漿稀了一點，沒有天婦羅麵衣的質感，下次還是買現成的天婦羅炸漿好了。今次還用了西蘭花和蕃薯，加上黑色的舞菇，成為三色野菜天婦羅。

【深夜食堂煮婦同樂會第53話】青椒釀肉

朋友推介說鹽麴比普通食鹽健康，因為暫時未找到米麴自製，見到日式超市有一樽樽製好的鹽麴出售，所以買來試作菜色。當我再上網搜尋有關鹽麴的資料和用法時，發現原來鹽麴是日本傳統調味料，以前多用在漬物上，這兩年突然在日本流行起來，被普遍用於家常菜烹飪上，幾乎成為日本每家每戶都有的調味料，因為含有酵素，所以醃肉會令到肉質更軟，我打算試作不同餸菜，成功的話介紹給老爺奶奶爸爸媽媽用，老人家有長期病，希望他們吃得有益一些，老爺奶奶愛用雞粉、菇粉、雞汁等這類化學合成食材。今次用深夜食堂的功課作嘗試，今個星期是青椒釀肉，成品很可口，肉又軟又多汁，以前做的有時較乾，今次完全沒有這個問題，用剩的肉做了迷你肉餅，一餐吃完，連最咀尖的兒子都添吃，真是始料不及，以後鹽麴將會成為我家必需調味之一。

今次用了豬肉加鯪魚肉，因為美國這邊買的鯪魚肉都是盒裝雪藏的，肉質較散打不起膠，試過不同組合，發覺加入豬肉來釀會較好吃，可以吃海鮮的，加入蝦肉很鮮味，但海鮮一來價錢稍貴，二來兩個孩子對海鮮有點敏感。雞肉試過但一般都不夠滑，煮出來的成品很乾，還是鯪魚肉加半肥瘦豬肉的組合最對我家人口味。

棉花糖朱古力夾餅 S'more

昨天早上當我在辦公室正在趕造報告的時候，夏令營的校長致電給我，第一個反應就是：不是我的寶貝兒子又闖了禍吧？今次又是甚麼花樣的事？校長可能猜到我心中所想，解釋不是孩子闖禍，而是他有一些過敏反應，整個早上都在投訴其中一隻手很癢，校長給他冰袋，特別來電通知我一下，真的十分感謝她的細心。結束電話對話不到一小時，又是一通電話，今次是老師，說用了冰袋差不多45分鐘，孩子的手反而更紅更腫，老師要求我去接他看醫生。約一小時後，我把孩子接回家，吃過午餐就出發看醫生去，幸好醫生說只是普通身體對某物質侵入的過敏反應，估計是最近幾天風大，花粉被風吹得四散，因為兒子對花粉和塵都敏感，過多的花粉令他身體產生過敏，建議給他兩三天過敏藥，應該就會沒事了。唉，有個孩子有濕疹、哮喘、花粉症等都是特別忙，幸好孩子都不是嚴重個案。

由於這突如其來的早退，我和孩子未到4時已在家中，孩子問我想吃S'more嗎？其實想吃的是他吧！！！我故意問他可不可以教我怎樣做（其實我是知道的），因為他曾看過李生做過幾次，兒子的記性是挺好的，而且治療師說要幫他建立自信，多鼓勵他的好行為，有助他減少挑戰和反叛。S'more是美國人傳統到野外露營時常做的甜品（哈，到野外露營還要吃甜品，怪不得這麼多美國人痴肥了），在野外露營沒有太多工具和材料，越簡單易做就最適合，而這個棉花糖朱古力夾餅真的簡單到一個幾歲孩子都可以做到（要有家長在旁，因為有明火）。

【深夜食堂煮婦同樂會第52話】冷味噌湯飯

今個星期題目是冷味噌湯飯，星期日是父親節，因為想容易訂位，一般我家都會早一兩天慶祝，所謂慶祝通常是選一間三個父親（李生、我老爺和李太爸三個）都喜歡的餐館吃一頓晚飯，星期日早上有時間會上茶樓飲早茶。因為早有安排，這次的功課就留到星期日晚餐時才做，不想只有冷味噌湯，所以加了一點蔬菜煮得豐富一點（其實都依然很齋）。

【深夜食堂煮婦同樂會第51話】酥胞培根

培根即是香港人稱的煙肉，培根是國語音譯英文beacon，我家常有煙肉在雪櫃，因為美式早餐都會有煙肉，煎得脆脆的，加上炒蛋和法包或多士，是我很喜歡的早餐。從前有一間專賣早餐的餐館，是我和李生由拍拖時代已經常常到，任何時候都有早餐供應，我們最愛點的一個有蛋2隻、煙肉或火腿或香腸、煎馬鈴薯或薯餅、多士或法式多士或熱香餅，再配咖啡或茶，一個餐通常吃不完，我會吃了煙肉和炒蛋，法式多士跟薯餅就打包帶走。

上個星期發現這所餐館轉了手，以前的老闆跟廚師（兩個是夫妻檔）退休了，新的廚師新的餐牌，不過既然來到都姑且試一下，餐牌上食物都是一樣的，但每個餐點都貴了50仙至1塊多，那簡直是搶錢，點了三個餐吃（小的兩個分了一個餐），份量少了不在話下，食物真的太難吃了，李生說以後都不再來了，煙肉是焦的，又硬又易碎，完全不是脆，更不要說酥，炒馬鈴薯加了醃酸的紅椒青椒，完全不對味，薯餅一邊焦了一邊未熟（吼！）多士算是正常，但似乎是烘焙後放久了有點軟，炒蛋算最正常（如果連炒蛋也可以搞垮的話，那準要即時結業了）但都只可說是可以，未至於好吃，結賬連稅和小費廿多塊錢。。。。唉，這個年頭還是自己煮好了。星期六給孩子做了早餐，就是煎酥脆煙肉和炒蛋，煙肉夾著熱狗包，塗一點點蛋黃醬作培根三文治。

【深夜食堂煮婦同樂會第50話】餛飩/雲吞

深夜食堂煮婦同樂會已不經不覺來到第50話，當中李太參與的連這一章在內總共36篇，其他14篇不是未有時間，就是食料不對家人口味，或者食材難求，總之是有拖無欠（說著說著都覺得自己很賴皮，明明是偷懶還找籍口）。這一話的雲吞在漫畫中的題目是餛飩，餛飩是北方的叫法，廣東人叫雲吞，巴蜀四川俗稱抄手，閩臺區喚扁食，都是大同小異的用薄皮包肉再放水或湯中煮熟。其實雲吞和餃子都是差不多的食品，一般區分在包皮的形狀，雲吞多為薄薄的正方形，而餃子皮較厚一點，多為圓形。

李太奶奶上星期去喝茶時告訴我說老爺愛吃雲吞，有時煮幾個當一餐飯，煮麵時又加幾個，從前有一個老太太是李太媽朋友的媽媽，她在中國時賣自家包的雲吞，賣到街知巷聞，移民美國後再辦起起小爐灶，賣給相熟的朋友，她的雲吞很好吃，沒有味精，吃多了不會口渴，有鮮蝦做的，又有大地魚作餡的，種類不太多，但勝在可口又經濟，但最近老人家家中事忙，加上女兒又搬離原居，交收有一點麻煩，這星期的功課正好用來孝敬老爺奶奶，因為老爺對海鮮敏感，改用了豬肉和雲耳做餡料。