煎蘋果玉桂卷 Fried Apple Rolls

感恩節沒有幾日就到，蘋果批是過去很多年的指定甜品項目，家人似乎都樂此不疲，今年肥四提議試換個形式，他說在網上看到有人用春卷皮把蘋果餡包成卷狀下油鑊炸，但我十分不喜歡炸東西，煮完油炸菜色後滿頭油煙，量多又要換油，之後一大盤油棄之可惜，再用又不健康，於是懶懶的我就改用煎的，我還想用焗的，入了焗爐一了百了，調好時間按鈕就可以蹺起腿等吃，不過其實這樣的煎玉桂蘋果卷要花的時間不比焗個蘋果批少，幸好今晚小試牛刀效果很不錯，老公跟孩子都鍾意，於是今年的菜單就換上這個作甜品。

蒜蔥牛油汁煎帶子 Pan-Seared Scallops with Butter Sauce

昨晚跟孩子看了Masterchef Junior第4季美國站第一集，其中一項食材就是帶子，用的是未開殼的新鮮帶子，看著十多廿個年齡由8歲至11歲的孩子手忙腳亂的開帶子殼，之後如何運用自己的經驗和幻想去設計食譜連烹調，那份對煮食的熱情真的不能小看。我家兩個孩子從未吃過帶子，我也從未在他們出生後正式煮過這種大帶子，以往只是用較細小的來炒菜，XO醬炒、沙茶醬炒都試過，但珍寶呎吋大的帶子很少買來吃，一來帶子價錢不便宜，二來孩子從少都對甲殼類的食物有過敏，吃了會發濕疹，近年皮膚好了，濕疹和哮喘也較少發作了，所以蝦呀蟹呀蜆呀魷魚呀。。。我是個愛海鮮成痴的人，現在孩子可以吃一點，我就都開始多煮些不同海鮮了。今次買的是大隻珍寶冰鮮來貨的帶子，要差不多17美金一磅，10隻帶子已經接近一磅重，每隻帶子的成本是一塊多美金，不過仔女未吃過，買一點讓他們開開眼界也是必須的。肥四看見新東西心發急，我還未擺好盤未拍照片就想拿走，我要叫停他幾次，最後他自己走出廚房不理我了。

簡易版回煱肉 Twice Cooked Pork

以前跟中學家政老師煮過這一味回煱肉，不過材料不盡相同，主要是今次見到那種材料新鮮就買那種，也沒有用特定的醬料，一來不想花錢買些平時不多用的食材，用不完放到壞也不察覺，而且近年查看標籤看成癮，見到有太多不良配料的都不買（主要是連讀也不會讀的化學物名、添加劑、增味劑、色素等一堆都不買），我有努力的逛超市看不同的調味醬料，最後還是算了吧，就用家中有的基本醬料，煮個一家大小可以吃的菜，份量是這些一點那些又一點，把所有放在一起就不是這麼小的一點，一大盤今晚吃不完，明天一家大小的午餐盒都有著落了。

自家製漢堡扒 Homemade Burger

對於美國長大的人來說，漢堡是由童年吃到大的典型美式食物，我的孩子和老公肥四都不例外，每一兩個星期總會提出要吃漢堡，其實漢堡扒不難自家製，加一片芝士加點生菜蕃茄醃青瓜，一家大細吃飽都不用多少錢，必定比在街外吃便宜。放假午餐弄了一個漢堡午餐給孩子，因為家中沒有做漢堡那種圓型包，改用方包換成漢堡三文治，有剩的幾個就成了晚餐時的漢堡扒了。

沙茶醬炒魷魚 Stir-Fried Squid with ShaCha Sauce

我們香港人叫的魷魚，在台灣有很嚴細的分法，有一在堆名字的：中卷、小卷、透抽、花枝、鎖管。。。英文也有分Squid和Calamari的，這裡我用的以大小和形狀來看，是中卷或透抽，因為身體部份是細長的，但呎吋沒有魷魚那麼大。如果不能吃辣但又愛吃惹味菜色的話，沙茶醬是咖哩醬或辣豆辦醬之外的一個好選擇，孩子愛吃香口的菜色，沙茶醬炒十分受歡迎。

香煎鳳尾蝦 Pan-Fried Butterfly Shrimps

其實有時也覺得自己煮的東西沒新意，來來去去又是同一款食材，同一種煮法，我可以悶，也實在是個悶蛋，肥四和孩子也不介意重覆又重覆要求吃同一樣的菜色，只是在某些範疇上我比較執著，總希望創新，更希望每次都比上次好，烹飪是其中一環，煮了很多蝦，蝦的菜色在這個博客中都有不少（懶得去數有多少款，如有人願意代勞，不勝感激，想也沒有吧！也罷了。）最近的蝦子減價，這款帶頭白蝦現在是5塊錢一磅，今次選了20隻較大較鮮的，左思右想就決定弄個煎煮版的鳳尾蝦，英語的叫法是蝴蝶蝦，因為在背上開刀不切斷，蝦子被刮開成蝴蝶展翅的模樣。
 

沙茶雞槌煲 Chicken Drumsticks with ShaCha Sauce in a Pot

周末有點時間就會想想煮點東西，平時多乘減價才買雪藏雞槌，不過減價貨都不算得品質太好，今天經過凍肉店，看見那些雪藏雞槌頗不錯，於是買了10隻準備為晚餐加菜，不過弟弟買了大蒜和豬肉青，媽媽也準備了很多菜，於是只是煮來給孩子和肥四作第二天的飯盒。

我常常想煮辣雞煲，不過孩子吃不得，多吃也上火，於是就棄辣椒、豆辦醬不用，改用家中有存貨的沙茶醬，惹味卻不辣，孩子吃也沒可以。肥四不愛洋蔥，於是就只用乾蔥頭就算，芫荽可是家人大愛，他們還說下得不夠多，下次要加多一倍的份量。

蝦三味之二三：煎蝦頭及蝦蔥油撈芋絲 Pan-Fried Shrimp Heads and Yam Noodles with Shrimp Oil

女兒很愛吃芋絲，她有時記不喜中文如何說，就會說那種浸在水中的麵麵，去到超市，她會自己去取，有時我也會讓她幫手拆開一紮紮的芋絲，這樣也可訓練女兒的手指靈活程度。

廿多個蝦頭食之不太有益，但棄之可惜，靈機一動想到用來煮蔥油撈芋絲，味道一定會很香很惹味的。

蝦三味之一： 香茜蝦餅 Shrimp Cakes

萬聖節周末，孩子不用上學，有好些中午前已出發去討糖，TRICK OR TREAT，不給糖就搗蛋，以前兩個孩子不太清楚，只是覺得好玩，每年拿了大堆糖，最後都讓肥四拿回公司派人，他有十幾個同事，幾磅糖果不消多久就吃完。現在兩個孩子都懂事了，除了覺得開心好玩外，他們知道那些糖果可是他們的戰利品，尤其是彭彭更是緊張。

氣氛還是要到入黑後才高脹，平時我們吃晚飯都較早，今晚要出去當然是早早準備好。下午女兒的跳舞班臨時取消了，去到上課的地方發現貼了通告說取消，空撲了一場，只好乘巴士回家去，原本附近都有萬聖節活動，有很多手工藝，豬扒妹很感興趣，看了看原來要買票才可參加，價錢也不便宜，還是排隊，天氣也熱，女兒說還是不玩了。

經過海鮮店，挑了磅半的冰鮮蝦，也有廿多隻，盤算繫個蝦餅好了，女兒說想吃芋絲，於是就想到用蝦加芋絲來繫三款菜，現在說說第一款：香荽蝦餅。

香蔥辣雞槌 Chicken Drumsticks with Shallots

網上看到有網友分享王伯香蔥炒雞翼，原來所謂王伯是王苑之，而該個食譜是在梁祖堯的Joey's Kitchen其中一集由王苑之示範，其實看他兩個煮食時雞手鴨腳的十分惹笑，但又頗有真性情，小時候煮菜總怕油會彈出來傷了手傷了面，於是下油時總是左閃右避的，但媽咪和祖母卻可以一派泰然，後來她們都傳授了那個不怕彈油的方法給我，那就是先下料頭，烘一烘乾了水份後再下油，當然要留意料頭不能煮焦，不然黑黑焦焦的既難看也帶苦味。

星期三的晚上因為孩子的學校有社區會議，一早把雪藏雞槌室溫解凍，那知孩子說要吃比薩批（外賣那種），於是只好把雞槌煮了讓肥四和我第二天帶飯盒了。王伯的食譜用了大量的青蔥，剛巧家中一條青蔥都沒有，不過有很多紅蔥頭，於是就改改食譜做了這個，應肥四要求，加了辣椒做個辣版本。