仔仔的生日會之3：甘筍杯蛋糕Carrot Cupcakes

因為今次係去公園開生日會，驚帶個蛋糕去切會麻煩，所以我就諗不如整cupcake會方便D，而且因為我都整幾款食物，加埋外賣pizza（因為要熱辣辣，我自己焗做唔到），所以決定整mini cupcake，甘荀健康加埋提子或朱古力簡直係無敵，不過我一向都唔鍾意加frosting，因為小朋友食太多糖真係唔得架。

材料：（約做36個迷你蛋糕仔）
中筋粉 1-1/2杯（12安士約340克）
甘筍磨蓉 1-1/2杯（12安士=340克）
砂糖 1杯（8安士約227克）
雞蛋 2隻（室溫）
菜油 4安士（約118ml）
牛奶 1/4杯（2安士約59ml）
肉桂粉 1茶匙
發粉 1茶匙（baking powder）
雲呢嗱油 1/2茶匙(pure vanilla)
鹽 1/2茶匙
提子乾 1/2杯（4安士約113克）

做法：
1）焗爐預熱350度F（約176度C）。
2）糖、雞蛋、菜油、雲呢嗱油加牛奶放入大碗中拌勻，打至完全融合成糊狀。
3）自發粉加入肉桂粉、發粉、鹽同篩。
4）將1/3粉料加入糖糊中拌勻至無細粒。
5）將加入粉之糖糊倒落餘下2/3粉料中，拌至完全混和均勻冇粉粒成漿。
6）將甘筍絲拌入粉漿中，最後加入提子拌勻。

7）Muffin模或蛋撻模加入做撻錫紙，每一個muffin位置倒入2湯匙粉漿。放入焗爐焗15至18分鐘，將一枝牙籤插入抽出而冇粉漿黏住就可以啦。

小貼士：
1）我將整撻嘅錫紙模放入muffin模中或蛋撻模中焗，就可以慳番唔駛搽油於焗模中，又唔駛驚會痴底，只要攤凍之後成個錫紙模抽出就可以。
2）呢個甘筍蛋糕仔係健康之作，用嘅係菜油，加埋甘筍同提子，小朋友都唔抗拒食。
3）如果要加frosting topping，我會建議用cream cheese加少少糖粉打勻搽上面，加一粒提子或合桃就最夾味，比起icing或whipped cream都健康D。

後記：
冇點洋燭只有生日歌，而且係中文一次英文一次，仔仔跟同學仔都渡過一個好開心嘅上午，其實只要有得玩，邊個小朋友唔鍾意？呢一次都有D冒險，因為三藩市3月仲係雨天，就算唔落雨，天氣都唔一定暖，呢日都算好彩，初初有太陽，之後天陰但唔算凍，有差不多半班同學嚟，有一兩個仲係上完中文班或去完教會之後趕到，唔只俾面，仲好有心，李太真係好感謝咁多個家長，不竟安排playdate唔係容易，因為李太帶唔到哥哥返學，朝早見唔到其他家長，放學因為有不同課後班，所以遇到嘅家長都唔多，呢次都叫做同幾個家長傾下計，最重要係小朋友都玩得開心。