為李生試整嘅無錫肉排 WuXi Pork Rib

李生去我地成日去嘅一間餐館食過無錫骨之後，深深愛上，其實李生都好長情，只要鍾意，日日食都唔厭，希望佢對住人都係一樣啦，暫時都係嘅，哈哈～所以抵佢有好嘢食嘅。李太整呢個餸要兩日，因為要醃過夜，第二日至炆。

材料：
腩排 1磅(要瘦D嘅) 
蔥頭 1棵(切薄片)
薑 兩片
八角 1粒
玉桂粉 3/4茶匙
紹酒 1湯匙
冰糖或蔗糖    1-1/2湯匙
水 250ml
紅椒 半隻(切粒)

調味：
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙

做法：
1）肉排洗淨抹乾水，用鹽搽勻皮肉，放入雪櫃醃一晚。
2）第二日由雪櫃取出肉排，燒一煲水，滾水後放入肉排煮5分鐘，汆水過冷河，去雜質後用廚紙吸乾水份，切成約1吋厚件。

3）下薑片、蔥頭及紅椒白鑊略爆，加一茶匙油炒香，將肉排放入煎至兩面都微黃色。

4）倒入250ml水、紹酒、八角、玉桂粉，較中火煮15分鐘。

5）加入冰糖、生抽、老抽，煮溶糖後，再中火煮至汁濃稠就可上碟，約8至10分鐘。

小貼士：
1）一般都係用排骨，但因為李生唔係好識食骨，而且超市排骨成US$5一磅，腩排就US$3.XX，而且有骨重秤好多，所以改為用肉排，但腩排因為有脂肪同皮肥好多，最好揀塊瘦D嘅。
2）正式無錫骨唔係辣嘅，但因為李生鍾意食辣，所以就整咗個加辣版，其實都係少辣，食完有少少麻。
3）最後加嘅汁比較濃稠，因為糖份都幾多，炆時要小心睇火，唔好炆濃。
4）蔥頭可以青蔥代替。玉桂粉一般會用玉桂枝，但因為李太屋企冇，所以改加玉桂粉。
5）腩排或排骨都要汆水過冷河，之後要吸乾水份，咁樣炆嘅時候會易淋D，同時又唔會咁肥，血水都會去除。