為小朋友做菜之6：鬆軟厚身煎班戟 Fluffy Pancake

呢排有人講煎班戟pancake，李生一向都係用pancake mix，佢話咁易D，而且用啱果隻好好味又夠鬆，所以一直都係由李生整pancake。呢幾日兩個小朋友病口淡淡，佢地扭計要食pancake，點知去到一間我地成日去嘅餐廳咁啱兩日都休息（呢邊餐館通常都係休一個周日，點知呢間咁把炮休星期二三），唯有返屋企自己整啦。李生話佢咁啱買咗pancake mix，我話不如試下我上網搵到一個BK會員教嘅5條1份量啦，即係麵粉1杯（250ml）、糖1湯匙、牛奶1杯（250ml）、蛋1隻同泡打粉1茶匙，將以上所有乾料拌勻，蛋加入牛奶拌勻，再將牛奶續少加入乾料中，靜置30分鐘開始煎熟。係就係好容易，但唔好意思，真係唔好食，可能係我地要求高，個班戟唔鬆冇味又唔夠香。我自己少少失望，李生指出係冇牛油味，我覺得可以加少少雲呢嗱油會香D。真正食譜分享如下，呢個至係我地鍾意嘅班戟， 想知道點解我會話鬆軟厚身，請留意做法細節。

材料：
麵粉 1-1/2杯
牛奶 1-1/4杯
蛋 1隻
泡打粉 3-1/2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
牛油 3湯匙（先熱溶）
雲呢嗱香油      半茶匙

做法：
1）麵粉加入泡打粉同鹽，一齊過篩，加入糖拌勻。
2）雞蛋分開蛋黃同蛋白，蛋黃加入牛奶中，加入雲呢嗱油攪勻。

3）蛋白置於一個乾淨碗中，打發至有泡，加入1/4茶匙糖，打至企身，不必完全硬性發泡。

4）將約2至3湯匙（1）之麵粉加入蛋奶溶液中，攪至完全溶解冇粒粒。
5）餘下之麵粉，以匙羹撥開中間成為一個大孔，將蛋奶糊分幾次加入麵粉中，以木匙拌勻至完全混合冇粒粒。
6）將蛋白加入麵粉糊中以挖刀輕力拌勻。

7）最後加入溶解牛油拌勻就成為班戟糊，靜置15分鐘。

8）易潔鑊抹淨，燒熱鑊後轉中細火，加入少許牛油，倒入約4湯匙班戟糊，煎至粉漿起好多泡就反轉另一面煎至熟透。

小貼士：
1）打發蛋白時用嘅器皿一定要冇油冇水，完全乾淨，否則點打都打唔到企身。
2）想個班戟糊夠鬆軟除咗分蛋法外，唔好睇少靜置果15分鐘，呢個都係關鍵之一。
3）雲呢嗱油可加可唔加，本身個班戟都好好味。
4）可以加入有氣水、啤酒、薑啤、蘋果西打等，只要相對減少奶嘅用量，同樣可以令班戟更鬆軟。
5）本身溝好嘅班戟係軟為杰身，所以煎嘅時間都要耐少少，咁控制火力上就要自己睇情況執生啦，我用中細火雖然要耐D，但就唔會咁易燶。
6）要見到起好多泡至反轉面，咁樣會煎得個色夠均勻，又唔會黏鑊。

後記：
豬扒妹同哥哥鍾情朱古力醬，鍾意加朱古力醬，榛子醬係第二選擇，果醬都鍾意，約要加糖漿，佢地鍾意原味果隻，唔鍾意楓蜜糖漿，嫌唔夠甜。我自己鍾意熱辣辣時加少許牛油再淋上楓蜜糖漿，或者用港式食法搽花生醬、煉奶、砂糖，實行做個港式格仔餅食法。因為呢個做法做出嚟嘅班戟好鬆軟，就算對摺都唔會斷開，所以加豆沙做豆沙餅都得架。