為小朋友做菜之19：日式煎餃子

常常在日本餐館吃到一種長身餃子，但如果是放湯的話，這種開口包法是不行的，因為肉會散出湯中，但如果是煎的就沒有問題了。參考之另一個blogger鬼嫁的日式餃子煎法，原來這種類似中式窩貼的煎法可以做出這麼漂亮的造型，不過李太漏掉了最關鍵的灑麵粉一環，所以我的餃子沒有像鬼嫁的餃子一樣結成焦焦的一大餅，幸好餃子底的焦黃效果還是可以的，而且也可以隻隻餃子連在一起。




材料：（24隻餃子）
雲吞皮   24張
豬肉 1磅
椰菜 1/4個

調味：鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉    少許
水     1湯匙
麻油  1湯匙
另加生粉1/4茶匙水1湯匙拌成生粉水作餃子收口用

做法：1）豬肉刴碎，加入調味拌勻，先醃15分鐘。
2）椰菜洗淨瀝乾切成細粒，加入已醃之豬肉中拌勻，這就是餃子的餡料。
3）把豬肉放入雲吞皮中間，只上下兩邊留空位，在皮上方或下方塗少許生粉水，對摺雲吞皮，用手指壓實上下方雲吞皮，即成為開口日式餃子。



4）燒熱平底鑊，加一匙油燒熱，熄火把餃子排好，可以排成圓環狀或平排。



5）排好後開大火，加入清水約150ml，加蓋再煮2至3分鐘，見到水份開始收乾及有白色泡沫就開蓋。





6）轉中火再煎至水份收乾，餃子底部成金黃色那可把餃子以鏟鬆開，反扣上碟。



小貼士：
1）開口水餃要做得左右中間都均勻最好看，不必擔心肉會由左右跌出，這種煎法餃子在靜置同一位置，肉會鎖在雲吞皮中。
2）因為剛巧家中有雲吞皮，所以就用上這個，可以改用餃子皮，但一般雲吞皮較為細小，適合做這種長身的開口餃子。如果用圓型的就要在餃子一邊打摺，餃子才可以「站」得穩。
3）要餃子「站得穩」，秘訣是包好後放在碟子上，略為加壓讓餃子略為平整，同時亦可乘機把餃子中的肉分怖得平均一點。
4）每一個爐火都有差異，我的爐是用煤氣天然氣的（不知其實是那一個，反正都是gas），爐火比較猛，這次的餃子都有一點過了喉。
後記：
忘了在包好的餃子上灑點麵粉，所以煎出來的餃子少了那一層金黃色的餅底，因為麵粉溶了才會有那一層餅底出現，其實有和沒有都不影響餃子的味道，不過在色香味三項中，色就要扣一點分數了。我的孩子真是挺可愛的，煎好的餃子，兩個娃娃二話不說就每人消滅了半打，仔仔還吵著要再吃，但當時已離他們上床時間差不多只有半小時，所以我答應第二天給他再吃餘下的餃子。李生最初吃了一個說鹹了一點，不是吧！我還只加了不太多調味，而且特地省下那個一個沾汁，怎知他在一邊說太鹹，一邊給我吃下了4顆，哼！不好吃都可以吃得下4個，李生你真的很賞面呵。