糖醋漬嫩薑

嫩薑又叫子薑，一般吃日本壽司或魚生都會有一小碟糖醋漬嫩薑，讓你吃每一種不同口味的壽司或魚生時清一下味蕾，就像吃法國菜中間會有一度雪葩一樣。中國菜中較少有用這個作為前菜，反而很多孕婦會吃這個去滿足懷孕時口味的變化，我有一個朋友懷孕時最高紀錄一天吃下一大瓶醃青瓜、蘿蔔或嫩薑，李太懷兩胎都沒有吃這些零咀的習慣，反而天天喝下三大杯牛奶及無數生果，未懷孕前我可是見奶即想吐那種，但懷孕時天天無奶不歡，現在雖然不會天天喝奶，但對奶已沒有從前那種厭惡感覺。說回這個糖醋漬嫩薑，普遍人叫酸薑，李生對這十分著迷，到日式餐館點壽司或魚生時，他可以一個人吃下兩三人份的嫩薑，也試過從日式超市買一大瓶回家大快朵頤，所以今次逛超市時見到有嫩薑就買下一大塊，自己泡製這個小吃，那個糖醋醃汁和上次弄醋漬蕃茄的差不多。



材料：嫩薑 1大塊
水    150ml
蘋果醋   60ml
冰糖 75g
酸梅 4粒
酸梅汁   1湯匙
鹽     2大湯匙

做法：1）嫩薑刮去皮用鹽醃15分鐘讓薑出一點水及去除一點辣味，之後把鹽水倒去不要，把薑切薄片待用。



2）水、蘋果醋、冰糖、酸梅及梅汁放入煲中中火煮至糖溶，不必大滾，放涼待用。
3）糖醋汁放涼後，把薑片置大碗或玻璃瓶中，注入糖醋汁及酸梅，封上蓋置雪櫃中一兩天就可食用。



小貼士：
1）這個做法只是我個人口味創作，坊間做法五花八門，只要自己試這糖醋汁對味就可以。
2）冰糖口感清甜，但用白砂糖、黃糖甚至蜜糖都可以。
3）選薑要嫩，薑的芽端要選發紅色的，刮皮可用一把不太利的小刀或不銹鋼匙羹，那樣薑肉會保持得好看一點。
4）切薑的方向都重要，要用刀橫切，切斷薑的紋理，那樣即使薑不夠嫩，吃時口感會好一點，也不會滿口薑渣。
5）醃薑的時間足夠時，薑會呈微紅色，可以試一片看酸味是否足夠，調節醃製時間。
6）想薑片薄一點，可以用刨子刨出一片片薑片，比用刀子切會薄一點。
後記：
醃一天後，薑片不夠味道，辛辣但不夠甜，於是再泡浸多一天，味道開始對味，後來因為吃不完（買了太多，也太高估李生的消化能力）多放了幾天，發覺味道可是越來越好，薑片也比之前柔軟多了。