第一瓶自製酵素：菠蘿

無意中找到Mommy Dearest的blog，見到她的製作真的如入寶山，那大好機會當然不可以空手而回，所以就順手牽羊，把製作酵素的配方複製了回來依樣葫蘆，但李太不是一個太好的學生（以前讀書時代太乖巧了，現在要做個反叛派），所以在製作上有很多細節都省略了，幸好出來還不錯。

我真的太愛用瓶瓶樽樽醃製各種食物，初看酵素，被它吸引是神奇的功效，Mommy Dearest提到對皮膚好，上網查查其他資料，有bloggers奉酵素是神級食品，說可以青春常註、安睡、腸胃好等等，更有人話可以治病，腸胃好的確會令皮膚好，所以便秘的人較多暗瘡問題。有人更說可以減肥，噢，這個太吸引了，李太的確需要減肥，都不太詳細考究了，反正一試無妨，剛巧李生早一陣子睡得不好，腸胃又不太好，花兩個星期時間去醃製一瓶，足夠一兩個星期飲用，都不是太差。


材料：
消毒過的玻璃瓶一個
生果隨意選取自己喜歡（今次用了新鮮菠蘿，去皮切薄片）
檸檬兩個
糖適量（要超過生果份量的35％）

做法：1）玻璃瓶消毒風乾，要無水無油。
2）菠蘿去皮切薄片，檸檬洗淨去皮切薄片（第一次沒有去皮，出來有種檸檬皮的瀝味）。

3）先放一層菠蘿入瓶中，再舖上一層檸檬，加一層糖，如此類推，最後一層一定要是糖份。

4）密封放置陰涼處兩星期即可開封，隔去渣留汁，放雪櫃可以存放一個月，飲時取兩三湯匙，加水成果汁，天天飲用。

第2日至兩星期

蓋一鬆，氣泡即時澭上。

Mommy Dearest的Blog有更多酵素製作細節，原來有不少bloggers都是跟Mommy Dearest學。http://blog.yahoo.com/_KFPWIA56U7GZILEJBEBSMAWJHI/category/%E7%83%98%E7%84%99%2F+%E9%BA%B5%E5%8C%85%2F%E9%85%B5%E7%B4%A0%E4%B9%8B%E6%97%85

小提示：
1）有人會每天打開蓋把材料拌勻再關蓋，但Mommy Dearest說可以不必，不開蓋會讓成品有酒味，愛酒味的就不要天天揭蓋了。（更正：天天開蓋會令酒味減少，但會有毛箘的機會會多些，因為開蓋會有空氣進入，所以我最後選擇了不開蓋）

2）李太沒有削去檸檬皮，所以成品有檸檬皮的苦瀝味，削去皮醃製味較清香。
3）李太慳家，把隔去汁液的渣放入攪拌機中打爛，再壓出更多汁液。
4）李太家中沒有粒粒冰糖，所以改用黃砂糖，其實只要是糖類都可以，不同在於製成的口味。Mommy Dearest交帶糖份要有生果的30％，否則味道就不夠甜。5）浸製過程中，瓶中會有不同程度氣泡，氣泡多少因應採用的不同生果，不是關係成敗，只要不長出黑色霉箘就可以了，如果長出黑色霉箘，該瓶酵素就要報銷了。
6）三藩市天氣較冷，一般情況放置室溫已經可以，但如果天氣炎熱的話，可以放進雪櫃，只要把浸製時間拉長一點就可以。一般兩星期已經可以飲用，但去到三星期四星期都沒問題，大前提是不可以有黑色霉菌。

後記：
第一瓶酵素不到兩星期已給李生喝光，可能是第一次份量掌握得不太好，所以出來的汁液比較少，問李生覺得怎樣，他說不錯，味道很好，加Club Soda當果汁飲頗美味，食療功效他答不到。唉，原本是醃浸出來給自己美容的（那個女人不想皮膚好？）給這個大牛龜KO了，他還講不出是好還是不好。