深夜食堂實驗篇之3：奶油燉菜

深夜食堂中有關奶油燉菜的故事是笑中有淚，潦倒的作家不肯向現實低頭，為了堅持自己找尋靈感，拋妻棄女，自己一個人搬離家中，由日日一通電話遇而回家到幾日一電，到後來十幾年沒有回家，妻子把女兒的相片SMS到他電話中，所以還是知道女兒的長相。說因為要搜集資料，作家電召上門小姐，喀然發現竟是自己的女兒，原來要賺錢供自己上大學，所以幹上上門小姐，但不幸是原來決定僱用她的一家公司知道了她的兼職，所以把聘用書徹回... ...深夜食堂的故事多帶出正面訊息，鼓勵明天會更好，這次都不例外：最後作家得以與女兒妻子團圓，女孩子也得到以前恩客不計較她的過去，僱用她為正式職員。奶油燉菜最適合冷冷的天氣，吃下一大碗真的暖入心睥。我加入了椰菜，讓這個菜更甜。




材料：雞肉 適量（我用了兩隻雞脾起肉）
小蘿蔔   3條
洋蔥 1個
馬鈴薯   2大個
磨菇 8隻
椰菜 1/4至半個（視乎大小）
麵粉 半杯（4安士）
水或高湯    4杯（32安士，以蓋過菜蔬為準）
牛奶 適量
牛油 適量

調味：鹽    1/2茶匙
醬油 1湯匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1/2湯匙

做法：1）雞脾起肉切成2至3吋大，加入鹽、醬油及麻油醃15分鐘，加入生粉拌勻。
2）椰菜洗淨，去硬芯再切成細塊。紅蘿蔔去皮切厚片，洋蔥去皮切成四份，馬鈴薯去皮切滾刀，磨菇洗淨切片。



3）雞肉下平底鑊煎至兩面微黃，撈起待用。





4）煱中加少許牛油，倒下紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥及磨菇略爆，加入水或高湯至蓋過面，灑上麵粉拌勻，中火煮約15分鐘。





5）加入椰菜及雞肉再煮5分鐘。熄火倒入牛奶及牛油至合適濃稠度即可。





小心得：
1）不用牛奶及牛油，改加淡忌廉都可以。
2）雞肉先煎一下，除了會更香之外，雞肉的汁鎖在皮下，燉菜時就不會使雞肉變得過乾。
3）蔬菜的選擇可跟時令改變，例如西芹、西蘭花、椰菜花等都可以。
4）在煮製的過程中，除了醃雞肉用的調味之外，燉菜的鮮甜都來自各款蔬菜自身的原味。
5）牛奶不宜加熱，以防營養流失，所以我是關火之後拌入牛奶。
後記：
這個燉菜最合寒天時進食，因為燉菜雞肉加上濃湯令食客全身發暖。一碗湯中有菜有肉，既飽肚又有營養，最適合一家人在天寒地凍時排排坐在桌前，一人一大碗就滿足了幾個願望。