【深夜食堂煮婦同樂會第4話】隔夜咖哩

這是無心插柳，原本是要煮咖哩烏龍麵，但因為家中沒有烏冬存貨，所以這一煲咖哩就要等多一天才面世。這個是純素食版本，用的不是日式咖哩磚，而是墨西哥出的咖哩粉，但味道都是帶一點甜味，辛辣味不算太多，這真是意外呢，因為墨西哥食品可以是非常辣的，墨西哥的Jalapeno Pepper其貌不揚，但辣味絕不比指天椒低，不同是指天椒的辣是麻，而且入口不覺太辣，當味蕾意識到辣味時你的咀已發燙；而Japlapeno pepper的辣是辛，入口已知上當了。




材料：甘筍       3條
洋蔥       1小個
馬鈴薯    3小個
西芹       兩瓣
蘋果       1小個
磨菇       6隻
提子乾    隨意
鰹魚片    5g
水          4杯

調味：咖哩粉   1-1/2茶匙
糖         半茶匙

做法：1）甘筍去皮切片，洋蔥去外皮直切四瓣再橫切一刀成八塊，馬鈴薯去皮切滾刀，西芹去衣打斜切塊，蘋果去皮去芯直切成六王八瓣，磨菇洗淨切片。





2）鰹魚片放水中，中火煮10分鐘，關火備用。
3）易潔鑊先爆洋蔥，加入甘筍、西芹、磨菇再炒至轉色。



4）把鑊中蔬菜轉到大煱中，加入調味料拌勻，加入鰹魚高湯、馬鈴薯及蘋果，文火煮至馬鈴薯軟身。



5）放入提子乾拌勻，蓋上煱蓋焗5分鐘即可。



6）放到第二日再返熱，咖哩比前一晚更入味。



小貼士：
1）咖哩粉產地不同，出來的口味都有分別，我這次用的是帶甜味而不太辛辣的。
2）基本上不用加任何調味，鰹魚湯有醎味，蔬菜有甜味和鮮味，蘋果及提子乾是畫龍點精的加上多一點香甜味。
3）煮咖哩用的材料可以多樣化，只要用新鮮的時令菜蔬就可以。
4）不用鰹魚湯可以改用雞湯或菜湯。