消暑開胃菜：醋漬蕃茄

從前到台灣旅行，吃過一個醋漬蕃茄十分美味，放在雪櫃雪到冷冰冰的，夏天吃很是消暑，在網上看到很少有關這個菜的食譜，試作下都不是很喜歡，不知是否口味問題，一般都很酸，太多醋味，以下是我自己改過的版本。




材料：車厘茄     半磅
水   200ml
蘋果醋     80ml
華梅    3至4粒
蜂蜜    100g
香草碎或鹽   適量

做法：1）把車厘茄洗淨放一個煲中，水蓋過蕃茄，煲至水滾而車厘茄皮爆開即可撈起。







2）快手放入冰水中浸泡，如水溫升高則要加多點冰入水中。



3）把蕃茄去皮，小心保存蕃茄肉完好，隔去水份，放一旁待涼。



4）把水、蘋果醋、華梅放另一個煲中，加入蜂蜜煮至糖溶即可收火，放在一邊攤涼。
5）把蕃茄置一深碗中，倒入放涼了的糖水中，水要蓋過蕃茄，放雪櫃中12小時。



6）食時可灑下少許香草碎或少許鹽。



小貼士：
1）煮蕃茄時只要見到蕃茄皮上出現一道爆口就可以熄火。
2）如沒有冰或冰水，可放在水喉下以泠水浸泡，如水溫升高，可開細水喉讓冷水流入碗中。
3）浸泡冷水後，蕃茄很易脫落，不宜太大力以保持蕃茄型態。
4）醋汁可試味再調整酸甜度再放蕃茄入去浸泡。
5）蜂蜜味道較香，可用白糖、黃糖、冰糖等代替，但一定要試味。
6）吃時香草或鹽都可以提升口感和甜味，但不一定要加入。

後記：這個醋漬車厘茄雪凍後真的非常清爽，最適合作為夏天的開胃菜。