Monday, March 5, 2012

為李生試整嘅無錫肉排 WuXi Pork Rib

李生去我地成日去嘅一間餐館食過無錫骨之後,深深愛上,其實李生都好長情,只要鍾意,日日食都唔厭,希望佢對住人都係一樣啦,暫時都係嘅,哈哈~所以抵佢有好嘢食嘅。李太整呢個餸要兩日,因為要醃過夜,第二日至炆。





材料:
腩排 1磅
(要瘦D嘅) 
蔥頭 1棵(切薄片)
兩片
八角 1粒
玉桂粉 3/4茶匙
紹酒 1湯匙
冰糖或蔗糖    1-1/2湯匙
250ml
紅椒 半隻(切粒)

調味:
1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙

做法:
1)肉排洗淨抹乾水,用鹽搽勻皮肉,放入雪櫃醃一晚。
2)第二日由雪櫃取出肉排,燒一煲水,滾水後放入肉排煮5分鐘,汆水過冷河,去雜質後用廚紙吸乾水份,切成約1吋厚件。




3)下薑片、蔥頭及紅椒白鑊略爆,加一茶匙油炒香,將肉排放入煎至兩面都微黃色。





4)倒入250ml水、紹酒、八角、玉桂粉,較中火煮15分鐘。



5)加入冰糖、生抽、老抽,煮溶糖後,再中火煮至汁濃稠就可上碟,約8至10分鐘。







小貼士:
1)一般都係用排骨,但因為李生唔係好識食骨,而且超市排骨成US$5一磅,腩排就US$3.XX,而且有骨重秤好多,所以改為用肉排,但腩排因為有脂肪同皮肥好多,最好揀塊瘦D嘅。
2)正式無錫骨唔係辣嘅,但因為李生鍾意食辣,所以就整咗個加辣版,其實都係少辣,食完有少少麻。
3)最後加嘅汁比較濃稠,因為糖份都幾多,炆時要小心睇火,唔好炆濃。
4)蔥頭可以青蔥代替。玉桂粉一般會用玉桂枝,但因為李太屋企冇,所以改加玉桂粉。
5)腩排或排骨都要汆水過冷河,之後要吸乾水份,咁樣炆嘅時候會易淋D,同時又唔會咁肥,血水都會去除。

1 comment:

  1. 整得好靚 Yummy
    [版主回覆03/07/2012 15:31:49]謝謝,老公鍾意食就滿足啦~

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