【深夜食堂煮婦同樂會第24話】勝利豬排丼

說到這一話的勝行豬排丼，故事是十分勵志又寫實，年紀漸長的勝利即使對拳擊有多熱忱，這次的比賽是他最後的機會染指職業拳手行列，因為要為未來打算，如果不成功就要行人止步，為自己籌謀後路。在這進退不明、心情忐忑的時間讓他遇上漂亮的寡婦明美跟她的女兒小舞，不知不覺的他們都互相吸引，難得的是女方的女兒對勝利都很接受。勝利決定為他的人生押上最重的一個賭注，辭去了正職埋首苦練。每次勝利比賽後都會到深夜食堂點一個豬排蓋飯，慶祝勝出比賽。勝利跟母女相約比賽後請她們到到深夜食堂吃豬排丼，大家當然期望大團圓結局，但事實是對手技高一籌，勝利輸了比賽，在深夜食堂裡，大家都不知說甚麼好，但明美和小舞沒有因此而嫌棄，反而成就了另一個完滿結局，老闆還鬼馬的說豬排蓋飯售罄，為他們做了象徵一個人的親子飯。

因為豬排蓋飯的日文叫做「とんかつ」，發音與日文的「勝利」音相同，所以豬排丼又被稱為「勝丼」。日本人相信比賽或是考試之前吃炸豬排，可以祈求好運降臨，因此到比賽或考試時期，就會見到學生們吃媽媽們的特製炸豬排便當盒，人人都會乖乖的把便當吃光，以求順利。李太一向都不愛在家炸物（吃是頗喜歡的），因為實在浪費太多油，炸過的油要重新過濾才會再用，今次就來個煎豬排版本。




材料：（二人份）
厚豬排            兩塊
洋蔥                半個
蛋                    2隻
鹽                    少許
淡口醬油        1湯匙
濃口醬油        1湯匙
鰹魚高湯        2杯
糖                    半茶匙
麻油                1茶匙
海苔絲            適量
麵粉                3湯匙
麵包糠            4湯匙
薑絲                少許

做法：
1）豬排去骨，在有脂肪或筋的一邊先劃上幾道切口，再用刀背在豬排上來回拍打，至豬排變薄及扁平約1/3及豬排面積增加，灑上少許鹽醃15分鐘。
2）半個洋蔥切6份待用。
3）麵粉、蛋及麵包糠分置三個容器中，先把豬排沾滿麵粉，再把多餘麵粉拍下，再沾上蛋液，最後把麵包糠灑上豬排一邊，略為壓實，再換另一邊又灑上麵包糠略壓。
4）平底鑊放兩湯匙油，把沾上麵包糠的豬排放上鑊上煎至金黃才反轉另一面煎，兩面都成為金黃色後撈起待手。



5）小煱中放入鰹魚片加水熬成高湯，滾後再轉中小火多煮5分鐘，隔去鰹魚片後把湯汁放回煱中，加入醬油、糖再煮至滾及湯汁變濃稠。



6）豬排略涼後打橫切成直條，把豬排放入湯汁中，倒入之前剩下的蛋汁，蓋上後轉大火煮15秒熄火。







7）把豬排、雞蛋及湯汁倒出，灑上海苔絲及薑絲即可上碟。



小心得：
1）豬排在脂肪或筋脈部份用刀切幾道刀口令豬排在油炸或煎煮時不會縮起，出來的形狀及賣相好一點，另外因為有切口，中間的肉受熱容易一點，即使是厚身的豬排都不會炸不熟。
2）豬排即使放涼一點再加入湯汁及雞蛋同煮都沒有問題，這一個步驟是讓豬排吸收鰹魚湯汁更惹味。
3）建議最後用一個小一點的平底圓鑊煮湯汁，我的平底鑊太大，所以用了一個小湯煱，但最後倒出豬排就有點難度。
4）蛋汁加入後不要煮太久，否則蛋會過熟，我這次就是因為想把碗碟洗一洗，所以煮得久了一點，所以蛋差不多已全熟，味道沒問題，其實熟蛋更安全，只是賣相沒有那麼漂亮了。

後記：
我和李生近年都不太吃飯，所以做了一個「盡菜」的版本，即是只有豬排及雞蛋，沒有配上白飯。李生把吃不完的配雜菜沙拉作午餐盒，又健康又美味。我喜歡吃帶骨的豬排，所以我買了有骨的5塊豬排，回家後把骨切去，留了兩塊作這個豬排丼的功課，剩下的骨頭部份就跟其他的有骨豬排煮了一個薑汁豬排，把之前煮薑燒豬肉的方法用在豬排上，味道好到不得了。