薑燒豬排配焗甜薯蓉

這個菜其實是跟勝利豬排蓋飯一起煮的，已經是個多星期前的事，（對，勝利豬排丼是老早做好了的功課，只是過去的星期日才刊出。）豬排是厚厚的一塊一塊，但煮的時間其實不太長，跟勝利豬排不同，我沒有在豬排邊緣部份𠝹切口，只是略用刀背去鎚打豬扒，讓肉較為鬆一點。調味的方法由之前煮婦同樂會第14話的薑燒豬肉引伸出來的。




材料：（二人份）
厚豬排 兩塊
薑蓉 1大湯匙半
鰹魚高湯 一杯半
糖 1茶匙
鹽 少許
米酒 1茶匙
焗蕃薯 1個
牛奶 1茶匙

牛油 1茶匙
橄欖油 1茶匙
車厘茄 適量

做法：
1）厚豬排用刀背或鎚肉器略為鎚打，用少許鹽及橄欖油塗兩邊醃20分鐘。
2）小煱中放入鰹魚片加水、糖、米酒，中火熬成鰹魚高湯，加入薑蓉再熬5分鐘，保暖待用。


3）豬排放平底鑊中煎至兩面金黃，倒入鰹魚高湯，中火煎至汁濃稠及減少，煎時要反轉兩面，令豬排充份吸收薑汁。







4）蕃薯放入325度焗爐中焗2小時半至3小時，至蕃薯全熟，取出去皮壓爛，加入牛油及牛奶拌勻。
5）把豬排上碟，加入兩湯匙蕃薯蓉拌碟及車厘茄。

 

小心得：
1）橄欖油醃肉有助令肉質鬆軟，比用蒜頭更方便。
2）薑蓉份量可隨口味加減。
3）焗蕃薯可以預先焗好，不一定要即時製作。
4）沒有鰹魚片，可用鰹魚粉加入少許冷麵汁加水製高湯都可以。