物盡其用的傑作：芹香銀芽舞菇

因為今年李生焗火雞想加配菜，所以之前一晚要準備好，當晚切了幾磅馬鈴薯、一整袋紅蘿蔔和兩大條西芹，在切這許多的西芹時，通常西芹葉不是丟掉就是拉雜的混在其他菜中同煮，其實西芹葉都可以做出十分出色的小菜，所以我就把西芹葉摘下留起，加入雪櫃中的現成材料煮了這個惹味小菜。

雪櫃中有一包銀芽和舞菇，原本是買來作炒麵的，但李生在不知情下把麵條煮了，加菜湯成了湯麵，那這把銀芽和舞菇就放在雪櫃中兩天，今次就把這些「剩餘物資」化成美味小菜好了。




材料：西芹葉 1杯
銀芽 1包（約半磅）
舞菇 1小盒（約6安士）
蒜頭 1粒
鹽 半茶匙
醬油 1湯匙

煮法：
1）銀芽洗淨瀝乾水份，西芹葉洗淨瀝乾切碎，舞菇切去底部，洗淨瀝乾後撕開。
2）蒜頭刴碎成蓉，放少許油入平底鑊把蒜蓉略爆，加入西芹葉碎爆至香。



3）放入銀芽炒至微軟，灑鹽炒勻。



4）最後加入舞菇炒至熟，熄火倒入醬油炒勻，即可上碟。



小心得：
1）西芹葉切得細一點，更能散發香味，另外賣相亦更好。
2）醬油熄火後才加入拌勻可以防止變酸。
3）銀芽煮時會出水，不宜煮太久。

後記：
這個菜「其貌不揚」但其味無窮，李生跟李太爸媽都覺得很好吃，不消一會整隻碟都空空如也了。其實真的要多謝小弟，他之前告訴過我西芹葉加油爆後會散發一種香味，用來煮菜十分惹味，之前就用過來煮清酒蛤蜊，小弟的朋友就是說因為有西芹葉和洋蔥令到蛤蜊的味道更有層次。