小弟拿手菜：地中海意粉

Mediterranean spaghetti 這一個又是易煮又令人吃後回味的小弟拿手菜，材料不貴（可以講是頗平宜），煮法也很容易，畫龍點睛是上碟時加的Feta芝士。




材料：
意大利粉         1包
紅燈籠椒         1大隻
洋蔥               2/3個
西芹               1瓣
意大利翠玉瓜    3小條
蒜頭               4粒
磨菇               半磅
鹽                  半茶匙
橄欖油            1湯匙半
牛油               1湯匙
Feta芝士         適量



做法：
1）意大利粉用一煲水加半茶匙鹽煮到8成熟，撈起後用冷水沖至微涼，加入橄欖油用手抓拌至均勻。





2）紅燈籠椒直接放煮食爐上烤至表皮焦黑，放入冷水中去皮，切成滾刀塊。



3）西芹切斜段，翠玉瓜去頭打斜切成厚片，洋蔥半個切粗絲，餘下洋蔥切細粒，蒜頭切細粒，磨菇洗淨瀝乾切半。



4）牛油起鑊，爆香洋蔥粒及蒜粒，加入洋蔥絲、翠玉瓜、紅椒及磨菇炒至軟身。
5）加入意大利粉炒至所有材料全熟，上碟時灑下Feta芝士即成。





小心得：
1）意大利粉不要先煮至全熟，因為之後再炒就會過熟，變成粉質太糊太軟不好吃。
2）橄欖油加入意大利粉中，除了防止意炒黏成一團外，更會令到意粉味道更佳，建議選一隻口味好的Extra Virgin橄欖油。
3）Feta Cheese是地中海意粉的靈魂，如果不喜歡Feta Cheese的味道，可以不用，改用其他種類的芝士，但味道當然不同了。
4）蔬菜的配搭可以自己改動，但最好以地中海地區較為普遍種植的才配合菜色口味，可以加入的蔬菜包括蕃茄、其他燈籠椒、意大利茄子等。
5）喜歡濕一點的可以加入煮清口時多出來的汁液，味道更佳。

後記：
小弟是十分講究的，他不是一次過煮完所有材料，而是一人份分開幾次煮給每一個人吃，他說那才能讓每個人都可以嚐到所有材料的最鮮味，這是他的小小堅持，他說要呈現菜色最好的一面讓客人品嚐。