自家種黃杏批 Apricot Pie

當然不是說我自家種，我家不是很多人眼中的美國家庭有前園有後園，大大一片空地種花種樹，我曾夢想有個小花園可以種點東西，如果真有那一天，我要種檸檬、蕃茄、辣椒、黃杏、蘋果、橙、各式香草、瓜菜豆類等，食材自給自足，還保證是無農藥的健康貨；可惜現實我一家住的是公寓（Apartment），蝸居一千呎不到，沒有後花園，不過廚房有大大的煮食爐連焗爐，已比我在香港的廚房強了，其實我在香港的廚房比一般家庭的廚房大兩倍的，同時可以有兩三個人在內走動都不會覺得擠。

現在的家雖不大不美，但比上不足比下有餘，而且沒有自己的後花園不緊要，我們認識有花園還有種食物的朋友同事。今次肥四的同事給了我們很多黃杏，長得不算大但很新鮮很甜，小刀子很易就整片皮撕下來了，可知新鮮程度了。肥四根本沒打算當生果吃，帶著黃杏回來那天已經叫我焗一個批，他實在是很喜歡我這個太太的批，那就滿足一下他好了。

材料：
中筋粉     2量杯
鹽            1茶匙
牛油         8安士
水            1/4至1/3量杯（目測適量已可以）

做法：
1）中筋粉過篩，加鹽拌勻。
2）牛油用時至由雪櫃拎出嚟，用圓口刀切粒，手指尖把牛油壓扁搓入粉中，這是rubbing in的方法。

3）一直至所有牛油粒都被搓進粉中混合均勻，手觸及粉不會再有牛油，牛油跟粉變成黏手狀。

4）續少加水，把粉搓成糰，不一定要完全同上所有水，粉糰只要成型不太黏手就可以。

5）保鮮紙包好放入雪櫃雪最少4個小時（不是入冰格，放雪櫃上格已可以）。

光陰似箭，日月如梳，麵糰在雪櫃中過了一晚，未處理批皮前，先切好黃杏，去皮去核，切一塊塊（wedges）已可以，放在一旁待用。

批餡材料：
黃杏          適量
糖             1湯匙半
麵粉          1湯匙
玉桂粉      1茶匙
肉豆蔻粉   半茶匙
牛油          1安士

做法：
1）批皮雪完取出，切開兩份，其中一份份量較另一份多一點，約為55:45，多的一份作為批底，另一份是放在批面的批面皮。

2）把批底皮的麵糰用麵棍壓薄，約2mm至3mm厚薄即可。
3）批盤噴油或塗油，舖上批皮壓貼批盤，修剪去多餘皮料，之後用叉在批皮上刺很多小洞。

（這隻手不是我的，屬於豬扒妹，她看過我做多次批，幾乎知道每一個程序）

4）把黃杏塊排入批底，糖、麵粉、玉桂粉及肉豆蔻粉拌勻，灑上黃杏面，牛油切細粒放上面。

5）之後把第二張批皮舖上面，刺孔或用細曲奇模切出圖案，目的是提供疏氣的位置，否則焗至中途批皮會爆開，有時會令到批的面和邊不好看。我喜歡把批皮切成一條條長條後，一直一橫如織滕籃的舖在批餡面，疏氣孔夠大又美觀。

6）焗爐預熱425度F（215度C），先焗15分鐘，較低至350度F（180度C）再焗45分鐘，最後15分鐘把批取出掃上少許坐溶牛油或蛋汁。