西班牙海鮮窩 Paella without Rice/Spanish Seafood Soup

星期六的下午經過常到賣海鮮的店舖，蜆又大又新鮮，買了15隻大大的已有差不多兩磅重，見到魷魚（應該是台灣叫法的透抽，香港人都一律叫魷魚的）和蝦也算便宜，於是各買了一點回家，準備煮西班牙海鮮，因為晚飯一般都會到我媽家吃，所以我通常會加菜不加飯，這個是西班牙海鮮飯的做法，只是沒加飯，那煮的時間快許多，加多一點水煮多一點沙汁。那知剛起鑊下洋蔥蒜頭，肥四收到朋友電話，他走進廚房說約了Jeff，晚飯不在家吃，我差點想拍死他，那我買了這麼多海鮮煮給誰吃，他眼光放在鑊上，鼻子嗅到蔥蒜香味，問我煮甚麼，我說了西班牙海鮮窩，他就叫我留他一點，他第二天吃。。。這一頓飯連小弟都有約，於是三個大人加兩個小孩（彭彭不吃海鮮的）當然不能KO那一窩海鮮，吃剩差不多一半份量。

材料：
蜆（蛤蜊）     2磅(Clams)
蝦（連殼）     1磅
魷魚（透抽） 半磅(Squid)
蒜頭               半個
洋蔥               1個
芫荽               1小紮
蕃茄               4個（小）
青蔥              1條
鹽                  半茶匙
甜椒粉           半茶匙(Paprika)
黑胡椒粉       少許
羅勒碎           少許
番紅花           少許(Saffron)
米酒               1湯匙
清水               適量

煮法：
1）蜆放鹽水中，加1湯匙米酒浸半小時，讓蜆吐沙。

2）蝦洗淨，魷魚切去內臟抽出硬骨，切成魷魚圈，腳部份留下。

3）芫荽切細段，蒜頭切碎，青蔥切成蔥花，洋蔥去皮切細粒，蕃茄去蒂切四份。

4）平底鑊下油，加蒜頭、青蔥、芫荽爆香，倒入洋蔥粒煮軟。

5）加入蕃茄及三款海鮮，注入清水，加入其他調味料，中火煮至海鮮全熟。蜆要全開口，沒開口或只半開的都要丟掉不要。

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1）蜆浸在加了鹽及米酒的清水中，可以加快吐沙，只要約半小時就可以了。
2）我煮的次序都沒有多大講究，用的魷魚比較少熟得快，所以比蝦和蜆較遲一點下窩。
3）傳統西班牙做法都下雞湯或魚湯，我家人口味比較清淡一點，用清水或菜湯調煮的湯汁只要有限調味料已很鮮甜，如果喜歡味濃一點的，可以改用雞湯或魚湯。

小知識：
1）傳統西班牙海鮮飯Paella源於Valencia，除了加米煮成飯外，也有煎雞肉，這次做的是純海鮮版的，在西班牙南部的伊比利亞半島比較普遍，夏天時海產多，西班牙炒飯都沒有加肉，全是海鮮如龍蝦、蝦、青口、蠔等，還有全蔬菜版的，用的是artichokes雅枝竹（或稱洋薊）。沒有飯改用麵食的版本叫Fideuá,用麵食代替米飯，吸收了湯汁，我個人覺得比米飯版更好吃。
2）傳統Paella主要有兩種材料，一種是Saffron蕃紅花，只要加很小量已有顏色香味，但由於蕃紅花價格不平宜，好的蕃紅花以克來訂售價，也有平宜一點的，但味道和香味自然不能比較了。另一種材料就是那個叫Paellera的平底煱，又平又淺又大，家用的不是煮大量就湊合著算了。
3）常見的魷魚有人說叫花枝，台灣人叫透抽，差不多的品種又有叫軟絲、中卷、烏賊、墨魚，那如何區分？這個網頁zfang的科學小玩意上有圖看有解釋，借來跟大家分享一下。

後記：
因為星期日有派對，肥四結果都沒有吃下那個留給他的海鮮窩，不過我翻煮了海鮮和湯汁，煮了意大利粉，拌入湯汁，還特地把蝦和蜆去殼，做了一個很豐盛的午餐盒，讓他有個吃得飽飽的星期一。